- 2,5 dl água
- 500 g açúcar
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 300 g miolo de amêndoa moída e sem pele
- 12 gemas e 3 ovos
- açúcar em pó para polvilhar
- miolo de amêndoa (inteiras peladas)
Coloque a água ao lume juntamente com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Quando ferver, adicione a amêndoa e deixe levantar fervura novamente por 2 minutos.
Enquanto o preparado inicial amorna, passe as gemas e os ovos por um passador de rede. Acrescente à mistura anterior e elimine a casca de limão e o pau de canela.
Verta para uma forma de 25 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, levando a cozer em banho-maria a 200ºC, durante cerca de 50 minutos.
Retire o doce do forno, deixe arrefecer e desenforme para o prato / travessa de servir. Marque ligeiramente com a lâmina de uma faca, fazendo o efeito de uma grelha, e disponha algumas amêndoas, espetando-as no pudim.
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