LEITE CREME DE CHOCOLATE

• 1 litro de leite gordo
• 2 casquinhas de laranja (facultativo)
• 6 gemas de ovo
• 40 g de farinha maizena
• 150 g de açúcar
• 200 g de chocolate de culinária em tablette partido em pedaços
• Açúcar para polvilhar

1. Num fervedor coloque o leite e as casquinhas de laranja.

Leve ao lume até que fique bem quente.

Antes de começar a ferver, junte o chocolate partido em pedaços e mexa.

Quando o chocolate estiver derretido, retire do lume.

2. Num tacho coloque as gemas, os 150 g de açúcar e a farinha maizena.

Mexa com uma vara de arames e aos poucos, misture o leite com o chocolate, rejeitando a casca de laranja.

Depois de tudo bem misturado, leve ao lume médio e mexa até que engrosse.

Logo que o leite creme engrosse, retire do lume sem deixar ferver para que não talhe.

3. Divida o creme por tacinhas.

Alise e guarde no frigorífico até à hora de servir.

4. Na hora de servir, polvilhe as tacinhas com um pouco de açúcar amarelo ou mascavado e queime com um ferro próprio.

Receita Nestlé 

• 200 g de Chocolate Preto NESTLÉ SOBREMESAS
• 100 ml de natas LONGA VIDA
• 150 ml de leite
• 4 gemas de ovos
• 10 g de açúcar

Pré-aqueça o forno com o termostato a 160°C. Numa tigela, parta o chocolate em quadrados e verta-o sobre as natas e o leite. Cubra e aqueça durante 2 minutos no micro-ondas a 850W. Misture.

Bata as gemas e verta, pouco a pouco, as natas com chocolate.

Distribua o creme de chocolate por pequenos recipientes individuais de ir ao forno. Leve ao forno durante 16 minutos.

Deixe arrefecer e depois coloque no frigorífico durante 1 hora.

Pouco antes de os servir, pré-aqueça o forno na posição "grill", polvilhe com açúcar e coloque-os durante 3 minutos no forno.

MACARONS DE CHOCOLATE

Para 8 pessoas:

• 100 g de chocolate para Culinária NESTLÉ Sobremesas 
• 120 g de açúcar em pó
• 60 g de amêndoas moídas
• 2 claras de ovo
• sal

Para o creme:

• 100 g de chocolate para Culinária NESTLÉ Sobremesas 
• 100 ml de leite evaporado

Macarons:

1. Antes de começar a começar a fazer os macarons, aqueça o forno a 180º, t.5/6.

2. Parta em pedaços 100g de chocolate e derreta-o em banho-maria ou no microondas.

3. Misture 80g de açúcar em pó com as amêndoas moídas e acrescente o chocolate derretido, mexendo para que fique unido.

4. Bata as claras de ovo em castelo com uma pitada de sal e vá acrescentando o restante açúcar em pó, sem deixar de bater, até que fiquem lisas e brilhantes.

5. Acrescente a mistura anterior de forma cuidada até obter uma textura espessa e granulosa.

6. Com a ajuda de uma colher de café, coloque pequenos montinhos deste preparado num tabuleiro de forno, coberto com uma folha de papel vegetal.

7. Leve ao forno entre 10-12 minutos.

Deixe arrefecer os macarons sobre uma grade.

Creme:

1. Aqueça o leite evaporado e verta-o numa taça com o chocolate em pedaços.

2. Cubra e deixe repousar durante 3 minutos. Misture e deixe arrefecer.

3. Unte cada um dos macarons com um pouco de creme e junte de 2 em 2. Leve ao frigorífico para que o creme possa endurecer.

Nota: Os macarons exigem uma cozedura muito delicada e é necessário muito cuidado a retirá-los do forno dado estarem ainda muito quebradiços.

Nestlé - macarons de chocolate

WAFFLES / GAUFRES

Ingredientes para 8 waffles:

• 100 g manteiga (receita original: 125 g)
• 1 colh. (sopa) açúcar
• 4 ovos
• 250 g farinha
• 1/4 l leite (250 ml)
• 1 pitada sal

Bater muito bem a manteiga, o açúcar e as gemas. 

Juntar, alternadamente, o leite e a farinha.

Por fim, misturar as claras previamente batidas em castelo.

Depois de cozidos em máquina própria, polvilhar os waffles com açúcar em pó e canela ou servir com: compota, gelado, molho de chocolate ou mel e nozes.

VARIANTE 1:

Ingredientes:

Leite: 5 dl
Manteiga: 100 g
Farinha: 250 g
Ovos: 3
Açúcar em pó: 150 g
Sal: qb

Preparação:

Amornar o leite. Retirá-lo do lume e derreter nele a manteiga.
Deitar a farinha numa tigela e abrir-lhe uma cavidade para colocar os ovos, o açúcar e uma pitada de sal.
Mexer com uma colher a partir do centro.
Juntar aos poucos a mistura de leite e manteiga e bater bem a massa.
Aquecer bem a forma e deitar-lhe uma concha de massa, a qual deve ser bem espalhada.
Fechar bem a forma e deixar cozer durante 5 minutos.
Retirar o waffle e colocá-lo sobre uma grelha para ganhar consistência estaladiça.

VARIANTE 2 (canela):

200 ml de leite

50 g de manteiga

175 g de farinha

75 g de açúcar

1 1/2 c. sobremesa de canela

2 ovos

Sal q.b.

Pré-aquecer a máquina de Waffles, segundo as instruções da mesma.

Aquecer o leite num tacho pequeno, mas antes de começar a ferver retirar do lume.

Juntar ao leite morno a manteiga. Mexer bem até a manteiga derreter. Reservar.

Numa taça, peneirar a farinha. Com a ajuda de uma colher abrir um pequeno buraco no meio e colocar os ovos, o açúcar, a canela e o sal.

Com movimentos circulares, mexer a massa de farinha e ovos do meio para as pontas.

Quando estiver num creme homogéneo, verter um pouco do leite, mexer novamente. Assim que a massa estiver mais fácil para continuar a bater, juntar-lhe o restante leite.

Depois é só verter sobre a máquina de Waffles.

Servir com iogurte grego e fruta à escolha, polvilhado com um pouco de açúcar em pó ou calda de chocolate.

VARIANTE 3 (maçã e canela):

• 100 g de farinha
• 45 g de flocos de aveia
• (1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio)
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 70 ml de leite magro
• 4 colheres de sopa de puré de maçã cozida
• 2 colheres de chá de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de óleo

Misture bem todos os ingredientes.
Aqueça a máquina de waffles.
Verta a massa e cozinhe segundo as instruções da máquina.

VARIANTE 4 (aveia e canela):

Ingredientes para 4 waffles (2 pessoas):

• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de farinha de aveia (basta triturar flocos de aveia!)
• 4 colheres de sopa de farinha integral
• 1 pitada de sal
• 60 ml de leite
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sobremesa de azeite (ou outra gordura)

100g de iogurte grego (usei com 0% gordura)
2 colheres de sopa de mel
Canela para polvilhar

Comece por preparar a massa dos waffles. Misture o ovo com a aveia, a farinha integral, o sal, o leite a canela, o mel e a colher de sobremesa de azeite até obter uma massa lisa e homogénea.

Ligue depois a máquina dos waffles, pincele-a com um pouco de óleo vegetal (eu costumo usar daqueles óleos em spray) e deixe aquecer bem. Divida depois a massa pela cavidades do waffle, feche e deixe cozinhar. Repita depois a operação até esgotar a massa.

Entretanto bata o iogurte grego com o restante mel.

Sirva os waffles ainda quentes com o iogurte com mel e polvilhados com canela.

VARIANTE 5:

Massa:

• 1 iogurte magro com sabor à escolha
• 2 colheres de sopa de aveia
• Canela a gosto
• 1 ovo

Calda: chocolate quente

BROA DE CANELA

• Farinha de Milho – 750 gr
• Farinha de trigo – 300 gr
• Açúcar – 150 gr
• 2 colheres de sopa de canela
• Fermento de Padeiro - 150gr
• Água - 1,25 litros
• Sal - q.b.

Preparação:

Mistura toda a farinha de milho com a água quente temperada com sal. Quando essa massa arrefecer está na altura de amassar um pouco, normalmente os movimentos são de puxar as bordas e amassar para dentro. Quanto estiver bem amassada junta-se o fermento com 200 gr de farinha de trigo, o açúcar e a canela e volta-se a amassar. Depois de bem amassada cobrir com um pano e deixar levedar durante 1 hora. Por fim estende-se a broa com a restante farinha de trigo e coze-se no forno á temperatura máxima num tabuleiro polvilhado com farinha.