MANJAR DE PRÍNCIPE

• 250 g de miolo de amêndoa sem pele
• 500 g açúcar
• 2,5 dl de água
• 5 ovos
• 5 gemas
• 1 colh. (sopa) de manteiga
• canela em pó para polvilhar
• facultativo: miolo de amêndoa sem pele para decorar

Triture o miolo de amêndoa e reserve-o. Entretanto, leve o açúcar ao lume com a água até obter ponto de fio*. Retire do calor, envolva a amêndoa triturada (125 g em pó e 125 g granulada) e leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire.

À parte, misture os ovos com as gemas e verta-as em fio sobre o preparado anterior, mexendo energicamente. Leve de novo ao lume, não parando de mexer, até começar a ver o fundo do tacho, isto é, até atingir o ponto de estrada**.

Adicione a manteiga, envolva bem e verta para uma travessa.

Deixe arrefecer, polvilhe com um pouco de canela em pó e decore a gosto (com miolo de amêndoa e/ou frutos cristalizados).

*PONTO DE FIO:

Mergulhe uma escumadeira na calda que, ao ser levantada, deverá formar um fio pouco resistente.

**PONTO DE ESTRADA:

Passe uma colher de pau no fundo do tacho, de um lado ao outro. Se a calda formar um género de estrada, que deixa a base do recipiente visível, é porque o ponto foi atingido.