SUSPIROS

Versão 1:
Para 12 unidades:

• 3 claras
• sal fino
• 220 g de açúcar granulado fino

Ligue o forno e regule-o para os 140°C.

1. Deite as claras na batedeira eléctrica, junte uma pitada de sal fino e bata até começarem a fazer espuma. 

2. Vá adicionando o açúcar lentamente e sem parar de bater. Continue a bater durante mais 6 a 7 minutos na velocidade máxima. 

3. Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal. Com a ajuda de uma colher, distribua o merengue em montinhos do tamanho que desejar para os suspiros. Se preferir, coloque o merengue dentro dum saco pasteleiro munido de um bico largo e distribua o merengue sobre o tabuleiro. 

4. Coloque o tabuleiro no forno numa das posições mais baixas e deixe cozer durante cerca de 1 hora ou até os suspiros estarem secos e estaladiços. 

Sugestão: junte raspa da casca de lima ou de limão.

Versão 2:

• 6 claras
• 900 g de açúcar
• raspa de limão
• miolo de amêndoa a gosto

Versão 3:

• 100 ml de claras
• 225 g de açúcar refinado
• 2 gotas de limão
• 20 g de amêndoa torrada

150ºC, 30 minutos.

Versão 4:

• 10 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras de ovo
• raspa de limão (1 colher de sopa

Cerca de 1h no forno, temperatura no mínimo.

Versão 5:
Suspiros de frutos secos

• 2 claras; 
• 160 g de açúcar; 
• 100 g de frutos secos (noz,pinhão e avelã); 
• manteiga q.b. 

Ligue o forno a 200ºC.
Unte um tabuleiro com um pouco de manteiga.
Pique grosseiramente os frutos secos e reserve-os.
Levante as claras em castelo e junte-lhe aos poucos o açúcar.
Bata mais um pouco e adicione-lhes cerca de dois terços dos frutos secos.
Envolva suavemente.
Coloque o preparado, em montinhos, no tabuleiro ou verta em forminhas de papel frisado e salpique com os restantes frutos secos.
Leve ao forno, por cerca de 20 minutos.
Retire do calor e solte cuidadosamente os suspiros do tabuleiro.
Deixe arrefecer e sirva.

MOLOTOF (receita da Maria Manuel Gonçalves)

Versão 1 (maior quantidade):

• 15 claras
• 15 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres de sopa de caramelo

Numa forma com buraco, colocar 300 gr de açúcar e quatro colheres de água (para caramelo líquido, a proporção é de 1 porção de açúcar e 1/2 de água quente, que se deve juntar à medida que for sendo necessário). Colocar no fogão em lume baixo para caramelizar. Deixar cozinhar sem mexer e agitar apenas o tacho para dissolver, até atingir uma cor dourada (atenção que a temperatura fica muito elevada).

Reservar parte do caramelo (3 colheres) para adicionar posteriormente às claras.

Bater as claras em castelo, adicionar as 15 colheres de açúcar e bater. No fim, juntar as 3 colheres de caramelo, envolvendo bem, para ficar uniforme. 

Colocar na forma, previamente caramelizada.
Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Deixar o molotof arrefecer no forno, sem abrir a porta.
Desenformar e servir.

Versão 2 (menor quantidade):

• 8 claras de ovo
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• caramelo q.b.

Cozer 8 minutos no forno a 180ºC (não abrir o forno até ficar completamente frio).

Facultativo:  antes de servir, decorar com amêndoa laminada tostada.

Receita MOLOTOF - Pingo Doce (6 claras + 300 g açúcar)
Ponto de caramelo - Chef Continente