Especialidades doces de GUIMARÃES

Tortas de Guimarães

Toucinho do céu 

BOLO e TORTA de LARANJA

 

 BOLO DE LARANJA

• 2 laranjas médias
• 5 ovos
• 2 chávenas de farinha
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de óleo
• 1 colher de café de fermento em pó

1. No liquidificador coloque os ovos, as laranjas cortadas em pedaços, o óleo e o açúcar.
2. Triture durante dois minutos.
3. Numa taça coloque a farinha e o fermento e adicione a mistura anterior.
4. Unte uma forma com buraco com margarina e polvilhe com farinha, coloque aí o preparado e leve ao forno a 180º durante 45 minutos. Se começar a alourar muito depressa coloque uma folha de alumínio por cima. Verifique se está cozido com o teste do palito. 

TORTA DE LARANJA 

• 8 ovos
• raspa de 1 laranja
• sumo de 1 laranja
• 350g de açúcar branco
• 1 colher de chá de farinha de trigo

1. Ligar o forno previamente na temperatura máxima.
2. Juntar os ovos, a raspa, o sumo e o açúcar e mexer bem, depois de estar tudo bem ligado, juntar a farinha.
3. Untar o tabuleiro com manteiga ou óleo, colocar papel vegetal sobre o tabuleiro e untar o papel vegetal com manteiga ou óleo.
4. Colocar o preparado no tabuleiro e ir forno, até o preparado estar com uma ligeira cor dourada/castanha (aprox. 20 minutos).
5. Depois de tirar o tabuleiro, levantar cuidadosamente o papel vegetal para a bancada e, com a ajuda de um pano húmido, enrolar a torta.
6. Depois de ter a torta enrolada poderá colocar mais açúcar por cima e decorar a seu gosto.

PASTÉIS DE TENTÚGAL

• 9 gemas
• 250 g de açúcar
• 12,5 g de manteiga
• 125 dl de água
• 1 embalagem de massa filo
• manteiga q.b.
• meio pau de canela
• açúcar em pó q.b.
• amêndoa q.b.

Num tacho ao lume, colocar o açúcar, 125 dl de água e meio pau de canela. Deixar ferver até atingir o ponto de voar (soprar para a escumadeira até que a calda forme pequenas bolhas). Demora cerca de 10 minutos.

À parte, separar as 9 gemas. Quando a calda estiver no ponto, retira-se do lume e junta-se, numa taça, às gemas, em fio, mexendo ao mesmo tempo.

Voltar a colocar o tacho ao lume até o creme engrossar. Envolver com as varas em movimentos lentos.

Quando o creme ficar espesso (ponto de estrada - ao passar a colher no tacho este deixa um rasto), retirar do lume, acrescentar 12,5 g de manteiga e algumas amêndoas torradas. Tapar com película aderente e colocar no frigorífico.

Pincelar a massa filo com manteiga clarificada (levar a manteiga ao lume, deixar derreter e retirar a gordura e a espuma que se vai formando até obtermos um soro). Dividir a massa em 3 partes iguais e colocar uma colher do doce de ovos em cada uma. Enrolar a massa no formato do pastel e pincelar de novo com manteiga. Levar ao forno durante 10 minutos a 200ºC.

Polvilhar os pastéis com açúcar em pó.

TRAVESSEIROS DE SINTRA

• 400 g de massa folhada congelada
• 1 dl de água
• 300 g de açúcar
• 150 g de amêndoa triturada sem pele
• 1 colher (chá) de canela
• 4 gemas
• farinha e açúcar para polvilhar 

1- Descongele a massa à temperatura ambiente. Misture a água com o açúcar e leve ao lume, até obter ponto de fio. Mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota de calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, forma-se um fio sem grande resistência.
2- Misture com um garfo a amêndoa, a canela e as gemas e junte ao preparado anterior. Continue a mexer até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer. Ligue o forno a 220ºC.
3- Estenda a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha e corte em retângulos. Distribua o recheio e e dobre em três partes, até formar travesseiros.
4- Pressione as pontas e transfira para um tabuleiro polvilhado com farinha. Leve a meio forno, durante 25 minutos. Retire, polvilhe com açúcar e sirva mornos.

TARTE "QUEIJADA DE SINTRA"

Massa:

• massa quebrada fresca

Recheio:

• 200 g (ou 250g) de açúcar amarelo
• 100 g de farinha
• 4 queijos frescos pequenos
• 4 gemas + 1 ovo
• 2 colheres chá de canela em pó

Forrar uma tarteira com o papel vegetal (pode ser o que vem com a massa) e, em seguida, com a massa quebrada.
Retirar o soro aos queijos.
Bater todos os ingredientes 1 minuto na velocidade máxima.
Levar ao forno 45 minutos a 180ºC.