Versão 1 (a que eu fiz):
- 500 g de capuchos (só o fruto, sem invólucro)
- 250 g açúcar amarelo
- 125 g açúcar mascavado
- 250 ml água
- 1 pau de canela
- 2 cascas de limão
Descasque os capuchos e lave-os. Coloque numa panela todos os ingredientes. Leve ao lume mexendo e esborrachando alguns frutos. Deixe ferver, em lume médio, mexendo de vez em quando, durante cerca de 40-45 minutos (até obter o ponto de açúcar desejado: pérola; ao arrefecer, endurece). Retire o pau de canela e as cascas de limão e encha os frascos (previamente esterilizados) com o doce. Tape os frascos, quando o doce já estiver frio. Esta quantidade dá para 3 frascos bastante pequenos.
Versão 2:
- 600 g de capuchos
- 350 g de açúcar (pode ser branco ou mascavado)
- sumo de ½ limão
Descasque os capuchos e passe-os por água. Coloque-os numa panela, juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume mexendo e esborrachando alguns capuchos, para se criar um molho. Deixe ferver até obter a consistência desejada. Retire e coloque em frascos esterilizados. Tape os frascos quando o doce já estiver frio.
- 400 g de physalis
- 300 g de açúcar
- Casca de meio limão
- 2 paus de canela
- 60 ml de vinho moscatel doce
Colocar todos os ingredientes mexer, esmagar algumas das frutas e deixar macerar por 1 hora,
Levar o tacho ao lume deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos mexendo de quando em vez para não pegar ao fundo.
Coloque em frascos esterilizados e quentes, tape de imediato e deixe arrefecer.
- 500 g de capuchos
- 250 g de açúcar amarelo (pulverizado na 123)
- 1 pau de canela
- algumas gotas de sumo de limão
- 12 g (1 saqueta) de pectina (Condi ou outra)
Coloque tudo num tacho e leve a lume brando para ferver (vá esborrachando os frutos com a colher de pau para fazer molho).
Logo que levante fervura, mexa sem parar durante 3 minutos.
Retire do lume e retire o pau de canela
(Facultativo: triture com a varinha mágica, se desejar uma textura mais fina.)
Volte a pôr o tacho em lume brando e deixe apurar mais uns 30 minutos.
Distribua pelos frascos esterilizados, cubra-os com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e feche com tampa hermética.
Versão 5:
- 500 gramas de capuchos
- 250 gramas de açúcar branco ou mascavado
- 1 colher de sopa de rum (opcional)
Descasque e lave os capuchos.
Coloque os capuchos e o açúcar num recipiente e misture. Deixe macerar durante 24 horas à temperatura ambiente.
Após esse tempo, coloque a mistura de capuchos e açúcar numa panela e adicione o rum. Leve ao lume médio e deixe ferver durante 10 a 15 minutos.
Coloque o doce ainda quente em frascos de vidro esterilizados e tape.
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CAPUCHO - Fruto da variedade Physalis peruviana, originário dos Andes, especificamente do Peru, rico em vitaminas A, B, C (60 mg/100 g ), com elevados teores de fósforo e ferro. É uma baga com um diâmetro de 1,5 a 3,5 cm, com várias sementes achatadas, assemelhando-se a um tomate em miniatura. O fruto está maduro quando o invólucro ou «capucho» está castanho e o fruto alaranjado. Tem um sabor peculiar que corresponde a uma mistura dos sabores de morango, kiwi e groselha, e o aspeto de pequeníssimo tomate quando livre do seu invólucro acastanhado.
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Ingredientes:
- 250 gramas de natas
- 1 lata de leite condensado magro
- 250 gramas de queijo creme batido magro
- bolachas mulatas Moaçor q.b.
- licor de café q.b.
- Doce de capucho q.b.
- 1 carteira de chantifix Vahiné
Preparação:
Comece por bater as natas em chantilly. De seguida junte o leite condensado e o queijo creme batido. Misture bem e adicione a saqueta de chantifix.
Triture meio pacote de bolachas mulatas grosseiramente.
Divida por 4 copos e deite um pouco de licor de café em cima. Deixe descansar um pouco e de seguida divida a mistura de natas e queijo pelos copos.
Deite uma colherada generosa de doce de capucho no centro do creme.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Sirva bem gelado.