Broas de ovos-moles

• 450 g açúcar
• 2 dl água
• 120 g miolo de amêndoa
• 15 gemas de ovo
• 50 g manteiga sem sal
• 70 g farinha de trigo

1. Ponha num tacho o açúcar e a água e deixe ferver, em lume brando, durante 4 minutos.

2. Pique o miolo de amêndoa no robot de cozinha e reserve.

3. Desfaça as gemas, passe-as por um coador de rede e misture-as na calda de açúcar.

4. Adicione as amêndoas picadas e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter um ponto de estrada, o que acontece quando raspar com a colher no fundo do tacho e fizer uma “estrada”.

5. Retire do lume, junte a manteiga e a farinha, mexa bem e deixe arrefecer totalmente. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

6. Forme pequenas broas com o preparado, passe-as pela restante farinha e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

7. Leve ao forno até a superfície estar levemente tostada.

Doces conventuais de Arouca

• barrigas de freira
• pedras parideiras
• charutos
• roscas
• morcelas doces
• pão de ló de Arouca
• castanhas doces

 

Especialidades doces de GUIMARÃES

Tortas de Guimarães

Toucinho do céu 

BOLO e TORTA de LARANJA

 

 BOLO DE LARANJA

• 2 laranjas médias
• 5 ovos
• 2 chávenas de farinha
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de óleo
• 1 colher de café de fermento em pó

1. No liquidificador coloque os ovos, as laranjas cortadas em pedaços, o óleo e o açúcar.
2. Triture durante dois minutos.
3. Numa taça coloque a farinha e o fermento e adicione a mistura anterior.
4. Unte uma forma com buraco com margarina e polvilhe com farinha, coloque aí o preparado e leve ao forno a 180º durante 45 minutos. Se começar a alourar muito depressa coloque uma folha de alumínio por cima. Verifique se está cozido com o teste do palito. 

TORTA DE LARANJA 

• 8 ovos
• raspa de 1 laranja
• sumo de 1 laranja
• 350g de açúcar branco
• 1 colher de chá de farinha de trigo

1. Ligar o forno previamente na temperatura máxima.
2. Juntar os ovos, a raspa, o sumo e o açúcar e mexer bem, depois de estar tudo bem ligado, juntar a farinha.
3. Untar o tabuleiro com manteiga ou óleo, colocar papel vegetal sobre o tabuleiro e untar o papel vegetal com manteiga ou óleo.
4. Colocar o preparado no tabuleiro e ir forno, até o preparado estar com uma ligeira cor dourada/castanha (aprox. 20 minutos).
5. Depois de tirar o tabuleiro, levantar cuidadosamente o papel vegetal para a bancada e, com a ajuda de um pano húmido, enrolar a torta.
6. Depois de ter a torta enrolada poderá colocar mais açúcar por cima e decorar a seu gosto.

PASTÉIS DE TENTÚGAL

• 9 gemas
• 250 g de açúcar
• 12,5 g de manteiga
• 125 dl de água
• 1 embalagem de massa filo
• manteiga q.b.
• meio pau de canela
• açúcar em pó q.b.
• amêndoa q.b.

Num tacho ao lume, colocar o açúcar, 125 dl de água e meio pau de canela. Deixar ferver até atingir o ponto de voar (soprar para a escumadeira até que a calda forme pequenas bolhas). Demora cerca de 10 minutos.

À parte, separar as 9 gemas. Quando a calda estiver no ponto, retira-se do lume e junta-se, numa taça, às gemas, em fio, mexendo ao mesmo tempo.

Voltar a colocar o tacho ao lume até o creme engrossar. Envolver com as varas em movimentos lentos.

Quando o creme ficar espesso (ponto de estrada - ao passar a colher no tacho este deixa um rasto), retirar do lume, acrescentar 12,5 g de manteiga e algumas amêndoas torradas. Tapar com película aderente e colocar no frigorífico.

Pincelar a massa filo com manteiga clarificada (levar a manteiga ao lume, deixar derreter e retirar a gordura e a espuma que se vai formando até obtermos um soro). Dividir a massa em 3 partes iguais e colocar uma colher do doce de ovos em cada uma. Enrolar a massa no formato do pastel e pincelar de novo com manteiga. Levar ao forno durante 10 minutos a 200ºC.

Polvilhar os pastéis com açúcar em pó.

TRAVESSEIROS DE SINTRA

• 400 g de massa folhada congelada
• 1 dl de água
• 300 g de açúcar
• 150 g de amêndoa triturada sem pele
• 1 colher (chá) de canela
• 4 gemas
• farinha e açúcar para polvilhar 

1- Descongele a massa à temperatura ambiente. Misture a água com o açúcar e leve ao lume, até obter ponto de fio. Mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota de calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, forma-se um fio sem grande resistência.
2- Misture com um garfo a amêndoa, a canela e as gemas e junte ao preparado anterior. Continue a mexer até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer. Ligue o forno a 220ºC.
3- Estenda a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha e corte em retângulos. Distribua o recheio e e dobre em três partes, até formar travesseiros.
4- Pressione as pontas e transfira para um tabuleiro polvilhado com farinha. Leve a meio forno, durante 25 minutos. Retire, polvilhe com açúcar e sirva mornos.

TARTE "QUEIJADA DE SINTRA"

Massa:

• massa quebrada fresca

Recheio:

• 200 g (ou 250g) de açúcar amarelo
• 100 g de farinha
• 4 queijos frescos pequenos
• 4 gemas + 1 ovo
• 2 colheres chá de canela em pó

Forrar uma tarteira com o papel vegetal (pode ser o que vem com a massa) e, em seguida, com a massa quebrada.
Retirar o soro aos queijos.
Bater todos os ingredientes 1 minuto na velocidade máxima.
Levar ao forno 45 minutos a 180ºC.

PASTÉIS DE ÁGUEDA

Ingredientes:

Para a massa da base

• 1 chávena (chá) de água
• 1 colher (chá) de banha
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 200 g de farinha de trigo

Para o recheio

• 1 clara
• 1 colher (chá) de manteiga
• 10 gemas
• 100 ml de água
• 300 g de açúcar
• 60 g de amêndoa, pelada e moída

Preparação:

Para preparar o recheio, coloque o açúcar e a água ao lume. Deixe engrossar até fazer estrada (ao passar a colher, consegue ver o fundo do tacho).

Quando a calda tiver arrefecido, junte as gemas mexidas e leve novamente ao lume para apurar.

Acrescente a amêndoa e a manteiga.

Retire do lume e deixe repousar entre 5 a 6 horas.

Neste intervalo de tempo, prepare a massa, começando por misturar a farinha, a banha, a manteiga, a água e o sal.

Amasse bem e estenda com um rolo de cozinha.

Unte e polvilhe formas de queijadas e forre-as com a massa, cortando o excedente à superfície.

Coloque as formas num tabuleiro e deite nelas o preparado do recheio.

Leve ao forno, a 250º C, cerca de 20 minutos.

Em alternativa, para ser mais prático e rápido, pode utilizar uma forma de tarte.

BOLO QUEIJADA DE LARANJA

• 5 ovos
• 160 g de açúcar amarelo
• 60 g de margarina
• 200 g de farinha com fermento
• 2 laranjas
• 1 chávena (chá) de leite

Começar por bater o açúcar com a margarina. Acrescentar as gemas e bater. Adicionar a farinha, misturar muito bem e juntar o leite, o sumo das laranjas e a raspa de uma das laranjas. Bater novamente. À parte, bater as claras em castelo e envolver (à mão) no preparado anterior. Untar uma forma, forrar com papel vegetal também untado e polvilhado com farinha. Colocar a massa na forma e levar ao forno a 180º C, durante 30 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó.

Bolo Queijada de Laranja 
Há alguém mais gulosa do que eu?

 

BISCOITOS DE MILHO

• 250 g de farinha de milho (amarela)
• 250 g de açúcar
• 125 g de manteiga
• 2 gemas de ovo
• 1 clara de ovo
• um pouco de canela

Mistura-se tudo muito bem (com as mãos), até obter uma mistura homogénea.

Vai ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal, untado de azeite, às bolas achatadas com um garfo ou aos palitos.