LEITE CREME DE CHOCOLATE

• 1 litro de leite gordo
• 2 casquinhas de laranja (facultativo)
• 6 gemas de ovo
• 40 g de farinha maizena
• 150 g de açúcar
• 200 g de chocolate de culinária em tablette partido em pedaços
• Açúcar para polvilhar

1. Num fervedor coloque o leite e as casquinhas de laranja.

Leve ao lume até que fique bem quente.

Antes de começar a ferver, junte o chocolate partido em pedaços e mexa.

Quando o chocolate estiver derretido, retire do lume.

2. Num tacho coloque as gemas, os 150 g de açúcar e a farinha maizena.

Mexa com uma vara de arames e aos poucos, misture o leite com o chocolate, rejeitando a casca de laranja.

Depois de tudo bem misturado, leve ao lume médio e mexa até que engrosse.

Logo que o leite creme engrosse, retire do lume sem deixar ferver para que não talhe.

3. Divida o creme por tacinhas.

Alise e guarde no frigorífico até à hora de servir.

4. Na hora de servir, polvilhe as tacinhas com um pouco de açúcar amarelo ou mascavado e queime com um ferro próprio.

Receita Nestlé 

• 200 g de Chocolate Preto NESTLÉ SOBREMESAS
• 100 ml de natas LONGA VIDA
• 150 ml de leite
• 4 gemas de ovos
• 10 g de açúcar

Pré-aqueça o forno com o termostato a 160°C. Numa tigela, parta o chocolate em quadrados e verta-o sobre as natas e o leite. Cubra e aqueça durante 2 minutos no micro-ondas a 850W. Misture.

Bata as gemas e verta, pouco a pouco, as natas com chocolate.

Distribua o creme de chocolate por pequenos recipientes individuais de ir ao forno. Leve ao forno durante 16 minutos.

Deixe arrefecer e depois coloque no frigorífico durante 1 hora.

Pouco antes de os servir, pré-aqueça o forno na posição "grill", polvilhe com açúcar e coloque-os durante 3 minutos no forno.

MACARONS DE CHOCOLATE

Para 8 pessoas:

• 100 g de chocolate para Culinária NESTLÉ Sobremesas 
• 120 g de açúcar em pó
• 60 g de amêndoas moídas
• 2 claras de ovo
• sal

Para o creme:

• 100 g de chocolate para Culinária NESTLÉ Sobremesas 
• 100 ml de leite evaporado

Macarons:

1. Antes de começar a começar a fazer os macarons, aqueça o forno a 180º, t.5/6.

2. Parta em pedaços 100g de chocolate e derreta-o em banho-maria ou no microondas.

3. Misture 80g de açúcar em pó com as amêndoas moídas e acrescente o chocolate derretido, mexendo para que fique unido.

4. Bata as claras de ovo em castelo com uma pitada de sal e vá acrescentando o restante açúcar em pó, sem deixar de bater, até que fiquem lisas e brilhantes.

5. Acrescente a mistura anterior de forma cuidada até obter uma textura espessa e granulosa.

6. Com a ajuda de uma colher de café, coloque pequenos montinhos deste preparado num tabuleiro de forno, coberto com uma folha de papel vegetal.

7. Leve ao forno entre 10-12 minutos.

Deixe arrefecer os macarons sobre uma grade.

Creme:

1. Aqueça o leite evaporado e verta-o numa taça com o chocolate em pedaços.

2. Cubra e deixe repousar durante 3 minutos. Misture e deixe arrefecer.

3. Unte cada um dos macarons com um pouco de creme e junte de 2 em 2. Leve ao frigorífico para que o creme possa endurecer.

Nota: Os macarons exigem uma cozedura muito delicada e é necessário muito cuidado a retirá-los do forno dado estarem ainda muito quebradiços.

Nestlé - macarons de chocolate

WAFFLES / GAUFRES

Ingredientes para 8 waffles:

• 100 g manteiga (receita original: 125 g)
• 1 colh. (sopa) açúcar
• 4 ovos
• 250 g farinha
• 1/4 l leite (250 ml)
• 1 pitada sal

Bater muito bem a manteiga, o açúcar e as gemas. 

Juntar, alternadamente, o leite e a farinha.

Por fim, misturar as claras previamente batidas em castelo.

Depois de cozidos em máquina própria, polvilhar os waffles com açúcar em pó e canela ou servir com: compota, gelado, molho de chocolate ou mel e nozes.

VARIANTE 1:

Ingredientes:

Leite: 5 dl
Manteiga: 100 g
Farinha: 250 g
Ovos: 3
Açúcar em pó: 150 g
Sal: qb

Preparação:

Amornar o leite. Retirá-lo do lume e derreter nele a manteiga.
Deitar a farinha numa tigela e abrir-lhe uma cavidade para colocar os ovos, o açúcar e uma pitada de sal.
Mexer com uma colher a partir do centro.
Juntar aos poucos a mistura de leite e manteiga e bater bem a massa.
Aquecer bem a forma e deitar-lhe uma concha de massa, a qual deve ser bem espalhada.
Fechar bem a forma e deixar cozer durante 5 minutos.
Retirar o waffle e colocá-lo sobre uma grelha para ganhar consistência estaladiça.

VARIANTE 2 (canela):

200 ml de leite

50 g de manteiga

175 g de farinha

75 g de açúcar

1 1/2 c. sobremesa de canela

2 ovos

Sal q.b.

Pré-aquecer a máquina de Waffles, segundo as instruções da mesma.

Aquecer o leite num tacho pequeno, mas antes de começar a ferver retirar do lume.

Juntar ao leite morno a manteiga. Mexer bem até a manteiga derreter. Reservar.

Numa taça, peneirar a farinha. Com a ajuda de uma colher abrir um pequeno buraco no meio e colocar os ovos, o açúcar, a canela e o sal.

Com movimentos circulares, mexer a massa de farinha e ovos do meio para as pontas.

Quando estiver num creme homogéneo, verter um pouco do leite, mexer novamente. Assim que a massa estiver mais fácil para continuar a bater, juntar-lhe o restante leite.

Depois é só verter sobre a máquina de Waffles.

Servir com iogurte grego e fruta à escolha, polvilhado com um pouco de açúcar em pó ou calda de chocolate.

VARIANTE 3 (maçã e canela):

• 100 g de farinha
• 45 g de flocos de aveia
• (1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio)
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 70 ml de leite magro
• 4 colheres de sopa de puré de maçã cozida
• 2 colheres de chá de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de óleo

Misture bem todos os ingredientes.
Aqueça a máquina de waffles.
Verta a massa e cozinhe segundo as instruções da máquina.

VARIANTE 4 (aveia e canela):

Ingredientes para 4 waffles (2 pessoas):

• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de farinha de aveia (basta triturar flocos de aveia!)
• 4 colheres de sopa de farinha integral
• 1 pitada de sal
• 60 ml de leite
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sobremesa de azeite (ou outra gordura)

100g de iogurte grego (usei com 0% gordura)
2 colheres de sopa de mel
Canela para polvilhar

Comece por preparar a massa dos waffles. Misture o ovo com a aveia, a farinha integral, o sal, o leite a canela, o mel e a colher de sobremesa de azeite até obter uma massa lisa e homogénea.

Ligue depois a máquina dos waffles, pincele-a com um pouco de óleo vegetal (eu costumo usar daqueles óleos em spray) e deixe aquecer bem. Divida depois a massa pela cavidades do waffle, feche e deixe cozinhar. Repita depois a operação até esgotar a massa.

Entretanto bata o iogurte grego com o restante mel.

Sirva os waffles ainda quentes com o iogurte com mel e polvilhados com canela.

VARIANTE 5:

Massa:

• 1 iogurte magro com sabor à escolha
• 2 colheres de sopa de aveia
• Canela a gosto
• 1 ovo

Calda: chocolate quente

BROA DE CANELA

• Farinha de Milho – 750 gr
• Farinha de trigo – 300 gr
• Açúcar – 150 gr
• 2 colheres de sopa de canela
• Fermento de Padeiro - 150gr
• Água - 1,25 litros
• Sal - q.b.

Preparação:

Mistura toda a farinha de milho com a água quente temperada com sal. Quando essa massa arrefecer está na altura de amassar um pouco, normalmente os movimentos são de puxar as bordas e amassar para dentro. Quanto estiver bem amassada junta-se o fermento com 200 gr de farinha de trigo, o açúcar e a canela e volta-se a amassar. Depois de bem amassada cobrir com um pano e deixar levedar durante 1 hora. Por fim estende-se a broa com a restante farinha de trigo e coze-se no forno á temperatura máxima num tabuleiro polvilhado com farinha.

SUSPIROS

Versão 1:
Para 12 unidades:

• 3 claras
• sal fino
• 220 g de açúcar granulado fino

Ligue o forno e regule-o para os 140°C.

1. Deite as claras na batedeira eléctrica, junte uma pitada de sal fino e bata até começarem a fazer espuma. 

2. Vá adicionando o açúcar lentamente e sem parar de bater. Continue a bater durante mais 6 a 7 minutos na velocidade máxima. 

3. Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal. Com a ajuda de uma colher, distribua o merengue em montinhos do tamanho que desejar para os suspiros. Se preferir, coloque o merengue dentro dum saco pasteleiro munido de um bico largo e distribua o merengue sobre o tabuleiro. 

4. Coloque o tabuleiro no forno numa das posições mais baixas e deixe cozer durante cerca de 1 hora ou até os suspiros estarem secos e estaladiços. 

Sugestão: junte raspa da casca de lima ou de limão.

Versão 2:

• 6 claras
• 900 g de açúcar
• raspa de limão
• miolo de amêndoa a gosto

Versão 3:

• 100 ml de claras
• 225 g de açúcar refinado
• 2 gotas de limão
• 20 g de amêndoa torrada

150ºC, 30 minutos.

Versão 4:

• 10 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras de ovo
• raspa de limão (1 colher de sopa

Cerca de 1h no forno, temperatura no mínimo.

Versão 5:
Suspiros de frutos secos

• 2 claras; 
• 160 g de açúcar; 
• 100 g de frutos secos (noz,pinhão e avelã); 
• manteiga q.b. 

Ligue o forno a 200ºC.
Unte um tabuleiro com um pouco de manteiga.
Pique grosseiramente os frutos secos e reserve-os.
Levante as claras em castelo e junte-lhe aos poucos o açúcar.
Bata mais um pouco e adicione-lhes cerca de dois terços dos frutos secos.
Envolva suavemente.
Coloque o preparado, em montinhos, no tabuleiro ou verta em forminhas de papel frisado e salpique com os restantes frutos secos.
Leve ao forno, por cerca de 20 minutos.
Retire do calor e solte cuidadosamente os suspiros do tabuleiro.
Deixe arrefecer e sirva.

MOLOTOF (receita da Maria Manuel Gonçalves)

Versão 1 (maior quantidade):

• 15 claras
• 15 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres de sopa de caramelo

Numa forma com buraco, colocar 300 gr de açúcar e quatro colheres de água (para caramelo líquido, a proporção é de 1 porção de açúcar e 1/2 de água quente, que se deve juntar à medida que for sendo necessário). Colocar no fogão em lume baixo para caramelizar. Deixar cozinhar sem mexer e agitar apenas o tacho para dissolver, até atingir uma cor dourada (atenção que a temperatura fica muito elevada).

Reservar parte do caramelo (3 colheres) para adicionar posteriormente às claras.

Bater as claras em castelo, adicionar as 15 colheres de açúcar e bater. No fim, juntar as 3 colheres de caramelo, envolvendo bem, para ficar uniforme. 

Colocar na forma, previamente caramelizada.
Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Deixar o molotof arrefecer no forno, sem abrir a porta.
Desenformar e servir.

Versão 2 (menor quantidade):

• 8 claras de ovo
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• caramelo q.b.

Cozer 8 minutos no forno a 180ºC (não abrir o forno até ficar completamente frio).

Facultativo:  antes de servir, decorar com amêndoa laminada tostada.

Receita MOLOTOF - Pingo Doce (6 claras + 300 g açúcar)
Ponto de caramelo - Chef Continente

SALAME DE CHOCOLATE ENFORMADO

• 300 g bolacha Maria
• 100 g margarina
• 100 g chocolate em pó
• 200 g açúcar
• 2 ovos grandes
• 1 gema

Para a cobertura:

• 1 dl natas
• 200 g chocolate em barra
• 50 g açúcar em pó

Parta as bolachas em pedaços e coloque-as numa tigela. À parte, bata muito bem a margarina derretida com o chocolate e o açúcar; adicione, depois, os ovos e a gema e volte a bater bem. Junte a bolacha e envolva muito bem.

Coloque numa forma pequena de aro amovível e leve ao frio até solidificar. Desenforme e coloque em cima de uma rede.

Entretanto, prepare a cobertura: ferva as natas, depois retire e junte o chocolate picado e o açúcar. Mexa bem até obter um creme liso, regue por cima do salame e deixe solidificar. Decore a gosto e sirva.

Teleculinária

BROWNIE DE CHOCOLATE

• 200 g de chocolate negro derretido
• 400 g de açúcar
• 250 g de manteiga derretida
• 150 g de farinha
• 100 g de miolo de amêndoa
• 25 g de cacau em pó
•  5 ovos
•  1 colher (chá) de fermento em pó

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte o chocolate derretido e a manteiga e envolva bem.

Envolva depois a farinha, o cacau e a amêndoa grosseiramente triturada. Por fim, junte o fermento e mexa bem mas com delicadeza.

Unte um tabuleiro retangular com manteiga, deite nele a massa de chocolate e leve ao forno, pré.aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 a 30 minutos.

Sirva no próprio tabuleiro.

vídeo com esta receita - Teleculinária

MOLOTOF DE TABULEIRO (receita da Manuela Caramelo)

• 350 g de açúcar
• 12 ovos
• 2 colheres de sopa de caramelo líquido
• 1,5 dl de água
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• margarina para untar
• canela em pó para polvilhar

Unte um tabuleiro com margarina e ligue o forno a 180º C.

Deite as gemas num tacho, junte 150 g do açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela, mexa muito bem e leve depois ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, passe pelo passador de rede e reserve.

Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme adicionando o restante açúcar aos poucos e batendo sempre. Adicione o caramelo e bata mais um pouco. Disponha depois num tabuleiro em montinhos e leve ao forno durante 15 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer, regue com o molho de gemas que preparou e sirva decorado a gosto e polvilhado com canela em pó. Pode levar ao frio para ficar fresco antes de servir.

TARTE DE LIMA

Base: 

• 1 pacote bolacha Maria (moído no 1-2-3)
• 1/2 pacote de manteiga (= 125 g, ou um pouco menos)
• 1 colh. (sopa) leite

Mistura-se e forra-se a tarteira. Vai ao forno. Deixe arrefecer.

Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 3 iogurtes naturais sem açúcar
• sumo de 3 limas
• 3 folhas de gelatina incolor

Vai ao frigorífico. 
Serve-se fresco, decorado com raspa de lima.

PAVLOVA DE FRUTOS VERMELHOS (receita da Manuela Caramelo)

• 8 claras de ovo 
• sal q.b. 
• 350 g açúcar 
• 2 colheres (de sopa) de farinha Maizena 
• 1 colher (de sopa) de vinagre 
• 2 pacotes de natas frescas 
• 250 g de morangos (ou 1 embalagem de frutos vermelhos congelados)

1 - Começamos por separar as claras das gemas. Os ovos deverão estar à temperatura ambiente e para esta receita apenas utilizamos as claras.

2 - Juntamos uma pitada de sal e batemos as claras em castelo. De seguida começamos a juntar o açúcar gradualmente, colher a colher batendo ao mesmo tempo, transformando as claras em merengue e continuamos a pôr o açúcar e a bater à medida que vai ficando cada vez mais espesso.

3 - Juntamos uma colher de farinha maizena, envolvemos, juntamos a outra envolvendo bem, acrescentamos o vinagre e envolvemos. Quando estiver com uma consistência bem firme e espesso, o merengue está pronto. 

4 - Em papel vegetal desenhamos um círculo do tamanho de um prato com cerca de 25 cm e com uma espátula espalhamos formando um círculo de merengue. 

5 - Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 minutos passados os quais baixamos a temperatura para 145º e deixamos cozinhar mais cerca de 1 hora e 10 minutos. Passado esse tempo, desligamos o forno e deixamos o merengue arrefecer gradualmente dentro do forno - Não o tire, para não baixar! 

6 - Preparamos a fruta: os morangos ou os frutos vermelhos (passados numa frigideira com açúcar e sumo de limão) 

7 - Batemos as natas até ficarem espessas, as natas devem ser frescas e estarem bem frias.

8 - Depois de ter arrefecido, cobrimos o merengue com as natas batidas e decoramos com os morangos ou os frutos vermelhos.

EXCELENTE!