- 150 g de miolo de amêndoa
- 500 g de açúcar branco
- 2,5 dl de água
- 5 ovos grandes
- 12 gemas
- manteiga
- canela em pó
Escalde, escorra e pele as amêndoas. Passe pela máquina com 1 colh. (sopa) de açúcar e reserve.
Dissolva o restante açúcar em 2,5 dl de água dentro de uma caçarola com fundo espesso. Leve ao lume até obter um ponto de pasta. Deixe amornar.
Bata os ovos com as gemas e adicione a gemada à calda. Adicione em seguida a amêndoa que reservou. Leve de novo ao lume, sem parar de mexer, até o doce começar a ferver. Pincele a caçarola à volta com manteiga, utilizando uma trincha de cozinha. Apure o doce sobre lume brando até formar uma película espessa e levemente tostada.
Mude o doce para uma taça baixa e polvilhe com canela.
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