- 1,5 dl de água
- 400 g de açúcar
- 18 gemas
- 1 clara
- 200 g de miolo de amêndoa
Misture a água com o açúcar e leve ao lume até obter ponto (fio forte). retire do calor e reserve. à parte, misture as gemas com a clara e passe por um passador de rede. Verta sobre este preparado a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre.
Junte a amêndoa e leve novamente a luma brando, sem parar de mexer, até ficar em ponto de estrada*. Retire, deixe arrefecer e molde bolinhas. Passe-as por açúcar e coloque-as em forminhas de papel frisado.
*PONTO DE ESTRADA:
Ao passar uma colher de pau no fundo do recipiente, fica simulada uma pequena estrada.
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