BOLO DE PRATA (aproveitamento de claras)

• 250 g farinha
• 250 g açúcar
• 125 g manteiga
• 8 claras de ovos
• 2 colh. (chá, cheias) fermento
• amêndoa (miolo moído) - 1 mão cheia

Bate-se a manteiga com a açúcar até ficar num creme; batem-se as claras em castelo, deitam-se três colheradas de claras duras na manteiga e vai-se juntando a farinha peneirada com o fermento, batendo sem parar. Quando estiver bem ligado, deita-se o resto das claras, mexendo rapidamente e despeja-se na forma untada. 
Espalha-se por cima uma porção de amêndoas com pele,  falhadas finas, e coloca-se a cozer no forno (25 a 30 minutos).

VARIANTE: BOLO DE CLARAS

• 135g de açúcar
• 125g de farinha
• 110g de manteiga
• 80g de amêndoas (com ou sem pele)
• 7 claras (ou menos)
• 1 colher de chá de fermento

Bater a manteiga com o açúcar.

Juntar as amêndoas raladas (bater).

Envolver (à mão) um pouco das claras em castelo.

Juntar a pouco e pouco a farinha (já misturada com o fermento). Ir batendo.

Envolver (à mão) o resto das claras.

Untar uma forma com manteiga e farinha.

Cozer em forno forte (180/190) + ou - 15 min.

Depois cozer em forno médio (160) + ou - 35 min.