PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE

• 300 g de açúcar
• 8 ovos
• 160 g de chocolate em barra
• 160 g de farinha
• 2 colheres (café) de fermento

Bater os ovos com o açúcar até triplicar de volume (batedeira na velocidade máxima, cerca de 10 minutos). Derreter o chocolate em banho-maria e juntar ao preparado.
Por fim, misturar a farinha e o fermento e envolver.
Forrar um tabuleiro retangular (30 X 22) com papel próprio para pão de ló (ou papel vegetal) e verter a massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 25 a 30 minutos.

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RECEITA ALTERNATIVA:

• 300 g de açúcar
• 7 ovos
• 12 colheres (sopa) de água a ferver
• 220 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 80 g de chocolate em pó
• margarina para untar
• farinha para polvilhar

Bater bem o açúcar com os ovos, até obter um preparado esbranquiçado. Adicionar a água a ferver e mexer.
Peneirar a farinha com fermento e o chocolate em pó e juntar, aos poucos, ao preparado anterior.
Verter numa forma, de chaminé, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer a 180º C, durante 45 minutos. Retirar, deixar arrefecer e desenformar.

BABA DE CAMELO GELADA

• 1 lata de leite condensado
• 2 pacotes de natas
• 3 gemas
• miolo de amêndoa q.b.

Coza a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora e deixe arrefecer.

Junte as gemas ao leite condensado e bata bem.

Bata as natas, envolva-as no leite e mexa.

Passe uma forma por água e deite nela metade do preparado; polvilhe com amêndoa e acabe de encher com o resto do creme.

Leve o doce ao congelador até solidificar.

Desenforme, passando rapidamente a forma por água quente, e acabe de decorar com miolo de amêndoa granulado.

GELADO DELICIOSO DE CANELA COM MULATAS

• 4 pacotes de natas
• 1 pacote de bolachas "Mulata" (bolachas de chocolate "Moaçor", dos Açores)
• 1 lata de leite condensado
• canela q.b.
• facultativo: leite q.b.

Bater bem as natas, juntar o leite condensado aos poucos, a canela e por fim as bolachas picadas grosseiramente com as mãos (facultativo: previamente demolhadas num pouco de leite).
Envolver todos os ingredientes e levar ao congelador (no mínimo, 12 horas).
Retirar meia hora antes de servir.

PASTÉIS DE DOCE DE OVOS

Doce de ovos:

Levar ao lume 8 colh. sopa de açúcar com 3 colh. sopa de água, até obter ponto de pérola.

Bater 6 ovos e juntá-los lentamente ao açúcar, mexendo sempre o preparado ao lume.

Juntar também 3 colh. sopa de amêndoas trituradas e raspa de limão.

Continuar a mexer até o preparado cozer, ficando uma pasta.

Cortar a MASSA FILO em quadradinhos de 10 cm (+ou-), 2 para cada pastel:

Coloca-se na mesa um desses quadrados, pincela-se com manteiga derretida, por cima coloca-se outro quadrado, pincela-se igualmente e coloca-se 1 colh. chá do doce de ovos.

Enrolam-se os quadrados com o recheio e apertam-se com os dedos, dando-lhes a forma de rebuçado.

Levam-se ao forno a 180º C, durante cerca de 20 minutos.

Polvilham-se os pastéis com açúcar em pó.

CANELAS

• 500 g de açúcar
• 8 gemas
• 2 claras
• 1 c. sopa canela em pó
• 1 c. sopa erva-doce moída
• 2 c. sopa manteiga
• 2 c. sopa banha
• 500 g farinha

Coloque num recipiente o açúcar, as gemas, as claras e misture tudo. Junte a manteiga e a banha derretida com a canela em pó e a erva-doce e misture. Adicione a farinha e misture até a massa ficar homogénea. Retire a massa do recipiente e estenda-a com o rolo polvilhando sempre com farinha. Faça argolinhas e coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha, tendo cuidado para não aproximar as argolas entre si, pois têm a tendência de crescer bastante. Leve-as ao forno pré-aquecido, a 180° C, durante cerca de 10 a 15 minutos. Com a ajuda da espátula, retire as argolinhas do tabuleiro ainda quentes.

COVILHETES DE LEITE

Para o doce de leite

• 1 colher (café) de canela + q.b. p/ polvilhar
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 500 g de açúcar
• 8 gemas

Para a massa tenra

• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 200 g de farinha de trigo

Prepare uma massa tenra, bem trabalhada com os ingredientes indicados e deixe repousar.

Para o recheio, misture o açúcar com o leite e leve a lume brando até engrossar, mexendo de vez em quando. Quando estiver bem espesso, retire e deixe arrefecer. Junte depois as gemas, a canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio.

Estenda a massa nas formas de queques untadas, formando uma camada fina. Encha-as depois com o recheio de doce de leite.

Leve a cozer em forno médio até as covilhetes alourarem. No final, se desejar, polvilhe com canela e sirva.

DONAS AMÉLIAS

Para 24 queijadinhas:

• 250 g de açúcar
• 4 ou 5 gemas de ovos
• 2 ou 3 claras (batidas em neve)
• 100 g de manteiga (derretida e fria)
• 100 g de farinha de milho (o mais peneirada possível)
• 1/2 colh. (sopa) de canela em pó
• 3 colh. (sopa) de melaço ou mel de cana
• raspa de 1/2 limão pequeno
• 1 pitada de sal
• 1/2 colh. (café) de noz moscada
• 50 g de passas
• FACULTATIVO: 25 g de cidrão, picado muito fino (= casca de laranja cristalizada)

1. Bate-se o açúcar com as gemas até formar uma massa presa, juntando-se depois a canela, as passas, (o cidrão), a noz moscada, a raspa de limão e o sal.
2. Bate-se mais algum tempo, e quando estiver bem ligado, junta-se a manteiga derretida e fria, de seguida, as claras batidas em neve, e por último, a farinha e o mel.
3. Sempre que se junta qualquer dos ingredientes mencionados, bate-se a massa a fim de os ligar.
4. Vaza-se a massa em pequenas formas (untadas e polvilhadas) e vão ao forno , não muito quente, em tabuleiros.

Quando cozidos, retiram-se das formas e polvilham-se com açúcar refinado.

História: Estas queijadas foram feitas por uma senhora que as ofereceu à Rainha Dª. Amélia, aquando da sua visita à ilha Terceira, em 1901.
Como não tinham nome, a senhora obsequiou a Rainha, dando-lhes o seu nome. 

ALTERNATIVA:

• 250 g de manteiga
• 500 g de açúcar
• 4 ovos
• 4 gemas
• 3 colheres de sopa de mel de cana/melaço
• 200 g de farinha de milho
• 1 pitada de canela
• açúcar em pó q. b.

Adicionar os ingredientes e bater à mão pela ordem descrita.
Untar as formas e polvilhar com farinha de milho.
Levar a assar no forno pré aquecido a 180º C, até espetar um palito e sair seco.
Desenformar depois de frios e passar pelo açúcar em pó.

QUEIJADAS DA GRACIOSA

Para o recheio (fazer na véspera da massa): 

• 1 kg de açúcar
• 2 l de leite
• 20 gemas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 pouco de canela (a gosto)

Ferva o leite com o açúcar até ficar muito espesso. Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se a manteiga e as gemas batidas. Volta ao lume para cozer as gemas. Guarda-se num recipiente de um dia para o outro.

Para a massa: 

• 300 g de farinha
• 1 colher de chá de manteiga
• 1  ovo
• 1 pouco de sal (q.b.)
• 1 pouco de açúcar (q.b.) 

Amassa-se muito bem a farinha com os restantes ingredientes e estende-se com o rolo da massa. Deve ser estendida muito fina. Forram-se forminhas em forma de flor e vão ao forno a cozer.

ESPÉCIES DE SÃO JORGE

• 500 g de açúcar
• 250 g de pão torrado
• 25 g de canela
• 30 g de erva doce moída
• meia colher de café de pimenta-da-jamaica
• raspa da casca de 1 a 2 limões
• 25 g de manteiga
• massa tenra

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio. Junta-se o pão ralado na máquina e os restantes ingredientes. Mexe-se tudo e deixa-se cozer até a espécie ficar consistente. Deixa-se arrefecer de um dia para o outro.
 

Prepara-se a massa tenra:

• 1 chávena de farinha
• 1 colher de chá bem cheia de manteiga
• 1 colher de chá bem cheia de açúcar
• 2 gemas

Peneira-se a farinha para cima da mesa, faz-se uma cova no meio onde se deitam a manteiga, o açúcar e as gemas. Mistura-se tudo e amassa-se com um pouco de água. Trabalha-se bem a massa. Cobre-se com um pano e deixa-se descansar.
Estende-se a massa muito fina e com uma carretilha cortam-se em tiras com cerca de 4 a 5 cm de largura e o comprimento que se quiser. Marca-se o meio da massa no sentido longitudinal, e numa dessas metades dão-se uns golpes pequenos horizontais. Sobre a parte da massa inteira coloca-se um rolinho de espécie. Cobre-se este com a parte da massa cortada obtendo-se um rolo que se fecha molhando as pontas de massa. Com estes rolinhos fazem-se argolas, letras, meias-luas, etc.

Levam-se a cozer em forno médio.

QUEIJADAS DE VILA FRANCA

Para a massa:

• 250 g de farinha
• 3 gemas pequenas ou 1 ovo inteiro
• meia colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa rasa de manteiga
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• sal

Para o recheio:

• 2 litros de leite cru
• coalho
• 6 gemas
• 1 clara
• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• açúcar em pó (açúcar inglês ou de confeiteiro)

De véspera prepara-se o recheio: amorna-se ligeiramente o leite e junta-se-lhe o coalho nas proporções indicadas na embalagem. Abafa-se o recipiente e, sem se mexer, deixa-se coalhar. Retira-se o coalho para dentro de um pano e espreme-se para sair o soro de modo a obter-se uma massa bem seca. Amassa-se este coalho para ficar muito fino.
Junta-se as gemas, a clara, o açúcar, a manteiga e a farinha; depois de bem misturado leva-se este preparado a cozer em lume brando só até levantar fervura. Retira-se do calor e depois de arrefecer um pouco passa-se por uma peneira ou passador fino. Conserva-se no frigorífico.
No dia seguinte prepara-se a massa: amassam-se os ingredientes indicados com um pouco de água morna de modo a obter-se uma massa que se possa estender. Embrulha-se num guardanapo e deixa-se descansar.
Com o rolo e um polvilho de farinha estende-se a massa muito fina.
Com um copo ou um corta-massas corta-se a massa em circunferências com 12 cm de diâmetro. À medida que se cortam estas circunferências vão-se deixando ao ar sobre a mesa. Em seguida, no centro de cada circunferência coloca-se um montinho do recheio preparado. Ajeita-se este recheio e com um palito de madeira puxa-se a massa para cima, encostando-a ao recheio e fazendo como que uma caixa canelada.
À volta de cada queijada coloca-se uma tira de papel vegetal com cerca de 2 cm de altura e que amparará a massa; o papel prende-se com um alfinete.
Levam-se as queijadas a cozer em forno médio e, depois de cozidas, polvilha-se a superfície abundantemente com açúcar em pó (inglês).

BOLO DE IOGURTE DA MARIA JOÃO

• 1 iogurte "Yoçor" com aroma de maracujá
• 3 medidas* açúcar
• 3 medidas farinha
• 1 colher (chá) fermento em pó
• 1 medida de óleo
• 4 ovos (claras em castelo)
• 100 g de amêndoa granulada / aos cubinhos (OU maçã cortada aos cubinhos)

*medida: embalagem do iogurte sólido

Misture o iogurte com o açúcar, de seguida junte o óleo e as gemas e bata. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e misture bem. Por fim, envolva as claras em castelo. Deite numa forma de buraco untada de manteiga e polvilhada de farinha. Leve ao forno à temperatura de 180º durante aproximadamente 40 minutos.

TARTE "CARETA" DA TIA MIGUI

• 0,5 kg açúcar
• água q.b.

Cobrir o açúcar com água e ferver até atingir ponto de fio forte.

• 125 g manteiga (derretida em banho-maria)
• 125 g amêndoa (sem pele) moída
• 125 g noz moída

Misturar na calda e ferver cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

Deixar arrefecer um pouco e juntar:

• 8 gemas e 2 claras (tudo previamente batido) 

Levar ao forno numa forma de tarte untada com manteiga: 200ºC durante 7 a 10 minutos, reduzir para 180ºC, mais cerca de 30 minutos.

Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.