BOLO DE ABÓBORA E AMÊNDOAS

• 250g miolo de amêndoa 
• 1 kg abóbora 
• 9 gemas de ovo 
• 600g açúcar 
• 1 pau de canela 
• Canela em pó q.b.

Doce de abóbora:

Junte num tacho 450g de açúcar e 1 kg de abóbora partida em pedaços e um pau de canela, junte um pouco de água. Deixe cozer até a abóbora começar a desfazer-se. Triture tudo, sem o pau de canela e sem o caldo e reserve. Reserve também o caldo que sobrar.

Bolo:

Bata as 9 gemas com 150g de açúcar até obter uma mistura cremosa esbranquiçada. Adicione as 250g do miolo de amêndoa moída e misture. Adicione a este preparado 300g do doce de abóbora reservado.

Leve ao forno numa forma untada e com papel vegetal durante cerca de 45/50 minutos a 165º.

Desenforme e emprate decorando com miolo de amêndoa triturado, canela em pó e regue com o caldo do doce reservado. Junta ainda dois quadradinhos de abóbora crua.

LEITE CREME DE CHOCOLATE

• 1 litro de leite gordo
• 2 casquinhas de laranja (facultativo)
• 6 gemas de ovo
• 40 g de farinha maizena
• 150 g de açúcar
• 200 g de chocolate de culinária em tablette partido em pedaços
• Açúcar para polvilhar

1. Num fervedor coloque o leite e as casquinhas de laranja.

Leve ao lume até que fique bem quente.

Antes de começar a ferver, junte o chocolate partido em pedaços e mexa.

Quando o chocolate estiver derretido, retire do lume.

2. Num tacho coloque as gemas, os 150 g de açúcar e a farinha maizena.

Mexa com uma vara de arames e aos poucos, misture o leite com o chocolate, rejeitando a casca de laranja.

Depois de tudo bem misturado, leve ao lume médio e mexa até que engrosse.

Logo que o leite creme engrosse, retire do lume sem deixar ferver para que não talhe.

3. Divida o creme por tacinhas.

Alise e guarde no frigorífico até à hora de servir.

4. Na hora de servir, polvilhe as tacinhas com um pouco de açúcar amarelo ou mascavado e queime com um ferro próprio.

Receita Nestlé 

• 200 g de Chocolate Preto NESTLÉ SOBREMESAS
• 100 ml de natas LONGA VIDA
• 150 ml de leite
• 4 gemas de ovos
• 10 g de açúcar

Pré-aqueça o forno com o termostato a 160°C. Numa tigela, parta o chocolate em quadrados e verta-o sobre as natas e o leite. Cubra e aqueça durante 2 minutos no micro-ondas a 850W. Misture.

Bata as gemas e verta, pouco a pouco, as natas com chocolate.

Distribua o creme de chocolate por pequenos recipientes individuais de ir ao forno. Leve ao forno durante 16 minutos.

Deixe arrefecer e depois coloque no frigorífico durante 1 hora.

Pouco antes de os servir, pré-aqueça o forno na posição "grill", polvilhe com açúcar e coloque-os durante 3 minutos no forno.

MACARONS DE CHOCOLATE

Para 8 pessoas:

• 100 g de chocolate para Culinária NESTLÉ Sobremesas 
• 120 g de açúcar em pó
• 60 g de amêndoas moídas
• 2 claras de ovo
• sal

Para o creme:

• 100 g de chocolate para Culinária NESTLÉ Sobremesas 
• 100 ml de leite evaporado

Macarons:

1. Antes de começar a começar a fazer os macarons, aqueça o forno a 180º, t.5/6.

2. Parta em pedaços 100g de chocolate e derreta-o em banho-maria ou no microondas.

3. Misture 80g de açúcar em pó com as amêndoas moídas e acrescente o chocolate derretido, mexendo para que fique unido.

4. Bata as claras de ovo em castelo com uma pitada de sal e vá acrescentando o restante açúcar em pó, sem deixar de bater, até que fiquem lisas e brilhantes.

5. Acrescente a mistura anterior de forma cuidada até obter uma textura espessa e granulosa.

6. Com a ajuda de uma colher de café, coloque pequenos montinhos deste preparado num tabuleiro de forno, coberto com uma folha de papel vegetal.

7. Leve ao forno entre 10-12 minutos.

Deixe arrefecer os macarons sobre uma grade.

Creme:

1. Aqueça o leite evaporado e verta-o numa taça com o chocolate em pedaços.

2. Cubra e deixe repousar durante 3 minutos. Misture e deixe arrefecer.

3. Unte cada um dos macarons com um pouco de creme e junte de 2 em 2. Leve ao frigorífico para que o creme possa endurecer.

Nota: Os macarons exigem uma cozedura muito delicada e é necessário muito cuidado a retirá-los do forno dado estarem ainda muito quebradiços.

Nestlé - macarons de chocolate

WAFFLES / GAUFRES

Ingredientes para 8 waffles:

• 100 g manteiga (receita original: 125 g)
• 1 colh. (sopa) açúcar
• 4 ovos
• 250 g farinha
• 1/4 l leite (250 ml)
• 1 pitada sal

Bater muito bem a manteiga, o açúcar e as gemas. 

Juntar, alternadamente, o leite e a farinha.

Por fim, misturar as claras previamente batidas em castelo.

Depois de cozidos em máquina própria, polvilhar os waffles com açúcar em pó e canela ou servir com: compota, gelado, molho de chocolate ou mel e nozes.

VARIANTE 1:

Ingredientes:

Leite: 5 dl
Manteiga: 100 g
Farinha: 250 g
Ovos: 3
Açúcar em pó: 150 g
Sal: qb

Preparação:

Amornar o leite. Retirá-lo do lume e derreter nele a manteiga.
Deitar a farinha numa tigela e abrir-lhe uma cavidade para colocar os ovos, o açúcar e uma pitada de sal.
Mexer com uma colher a partir do centro.
Juntar aos poucos a mistura de leite e manteiga e bater bem a massa.
Aquecer bem a forma e deitar-lhe uma concha de massa, a qual deve ser bem espalhada.
Fechar bem a forma e deixar cozer durante 5 minutos.
Retirar o waffle e colocá-lo sobre uma grelha para ganhar consistência estaladiça.

VARIANTE 2 (canela):

200 ml de leite

50 g de manteiga

175 g de farinha

75 g de açúcar

1 1/2 c. sobremesa de canela

2 ovos

Sal q.b.

Pré-aquecer a máquina de Waffles, segundo as instruções da mesma.

Aquecer o leite num tacho pequeno, mas antes de começar a ferver retirar do lume.

Juntar ao leite morno a manteiga. Mexer bem até a manteiga derreter. Reservar.

Numa taça, peneirar a farinha. Com a ajuda de uma colher abrir um pequeno buraco no meio e colocar os ovos, o açúcar, a canela e o sal.

Com movimentos circulares, mexer a massa de farinha e ovos do meio para as pontas.

Quando estiver num creme homogéneo, verter um pouco do leite, mexer novamente. Assim que a massa estiver mais fácil para continuar a bater, juntar-lhe o restante leite.

Depois é só verter sobre a máquina de Waffles.

Servir com iogurte grego e fruta à escolha, polvilhado com um pouco de açúcar em pó ou calda de chocolate.

VARIANTE 3 (maçã e canela):

• 100 g de farinha
• 45 g de flocos de aveia
• (1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio)
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 70 ml de leite magro
• 4 colheres de sopa de puré de maçã cozida
• 2 colheres de chá de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de óleo

Misture bem todos os ingredientes.
Aqueça a máquina de waffles.
Verta a massa e cozinhe segundo as instruções da máquina.

VARIANTE 4 (aveia e canela):

Ingredientes para 4 waffles (2 pessoas):

• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de farinha de aveia (basta triturar flocos de aveia!)
• 4 colheres de sopa de farinha integral
• 1 pitada de sal
• 60 ml de leite
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sobremesa de azeite (ou outra gordura)

100g de iogurte grego (usei com 0% gordura)
2 colheres de sopa de mel
Canela para polvilhar

Comece por preparar a massa dos waffles. Misture o ovo com a aveia, a farinha integral, o sal, o leite a canela, o mel e a colher de sobremesa de azeite até obter uma massa lisa e homogénea.

Ligue depois a máquina dos waffles, pincele-a com um pouco de óleo vegetal (eu costumo usar daqueles óleos em spray) e deixe aquecer bem. Divida depois a massa pela cavidades do waffle, feche e deixe cozinhar. Repita depois a operação até esgotar a massa.

Entretanto bata o iogurte grego com o restante mel.

Sirva os waffles ainda quentes com o iogurte com mel e polvilhados com canela.

VARIANTE 5:

Massa:

• 1 iogurte magro com sabor à escolha
• 2 colheres de sopa de aveia
• Canela a gosto
• 1 ovo

Calda: chocolate quente

BROA DE CANELA

• Farinha de Milho – 750 gr
• Farinha de trigo – 300 gr
• Açúcar – 150 gr
• 2 colheres de sopa de canela
• Fermento de Padeiro - 150gr
• Água - 1,25 litros
• Sal - q.b.

Preparação:

Mistura toda a farinha de milho com a água quente temperada com sal. Quando essa massa arrefecer está na altura de amassar um pouco, normalmente os movimentos são de puxar as bordas e amassar para dentro. Quanto estiver bem amassada junta-se o fermento com 200 gr de farinha de trigo, o açúcar e a canela e volta-se a amassar. Depois de bem amassada cobrir com um pano e deixar levedar durante 1 hora. Por fim estende-se a broa com a restante farinha de trigo e coze-se no forno á temperatura máxima num tabuleiro polvilhado com farinha.

SUSPIROS

Versão 1:
Para 12 unidades:

• 3 claras
• sal fino
• 220 g de açúcar granulado fino

Ligue o forno e regule-o para os 140°C.

1. Deite as claras na batedeira eléctrica, junte uma pitada de sal fino e bata até começarem a fazer espuma. 

2. Vá adicionando o açúcar lentamente e sem parar de bater. Continue a bater durante mais 6 a 7 minutos na velocidade máxima. 

3. Forre o tabuleiro de forno com papel vegetal. Com a ajuda de uma colher, distribua o merengue em montinhos do tamanho que desejar para os suspiros. Se preferir, coloque o merengue dentro dum saco pasteleiro munido de um bico largo e distribua o merengue sobre o tabuleiro. 

4. Coloque o tabuleiro no forno numa das posições mais baixas e deixe cozer durante cerca de 1 hora ou até os suspiros estarem secos e estaladiços. 

Sugestão: junte raspa da casca de lima ou de limão.

Versão 2:

• 6 claras
• 900 g de açúcar
• raspa de limão
• miolo de amêndoa a gosto

Versão 3:

• 100 ml de claras
• 225 g de açúcar refinado
• 2 gotas de limão
• 20 g de amêndoa torrada

150ºC, 30 minutos.

Versão 4:

• 10 colheres de sopa de açúcar
• 4 claras de ovo
• raspa de limão (1 colher de sopa

Cerca de 1h no forno, temperatura no mínimo.

Versão 5:
Suspiros de frutos secos

• 2 claras; 
• 160 g de açúcar; 
• 100 g de frutos secos (noz,pinhão e avelã); 
• manteiga q.b. 

Ligue o forno a 200ºC.
Unte um tabuleiro com um pouco de manteiga.
Pique grosseiramente os frutos secos e reserve-os.
Levante as claras em castelo e junte-lhe aos poucos o açúcar.
Bata mais um pouco e adicione-lhes cerca de dois terços dos frutos secos.
Envolva suavemente.
Coloque o preparado, em montinhos, no tabuleiro ou verta em forminhas de papel frisado e salpique com os restantes frutos secos.
Leve ao forno, por cerca de 20 minutos.
Retire do calor e solte cuidadosamente os suspiros do tabuleiro.
Deixe arrefecer e sirva.

MOLOTOF (receita da Maria Manuel Gonçalves)

Versão 1 (maior quantidade):

• 15 claras
• 15 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres de sopa de caramelo

Numa forma com buraco, colocar 300 gr de açúcar e quatro colheres de água (para caramelo líquido, a proporção é de 1 porção de açúcar e 1/2 de água quente, que se deve juntar à medida que for sendo necessário). Colocar no fogão em lume baixo para caramelizar. Deixar cozinhar sem mexer e agitar apenas o tacho para dissolver, até atingir uma cor dourada (atenção que a temperatura fica muito elevada).

Reservar parte do caramelo (3 colheres) para adicionar posteriormente às claras.

Bater as claras em castelo, adicionar as 15 colheres de açúcar e bater. No fim, juntar as 3 colheres de caramelo, envolvendo bem, para ficar uniforme. 

Colocar na forma, previamente caramelizada.
Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Deixar o molotof arrefecer no forno, sem abrir a porta.
Desenformar e servir.

Versão 2 (menor quantidade):

• 8 claras de ovo
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• caramelo q.b.

Cozer 8 minutos no forno a 180ºC (não abrir o forno até ficar completamente frio).

Facultativo:  antes de servir, decorar com amêndoa laminada tostada.

Receita MOLOTOF - Pingo Doce (6 claras + 300 g açúcar)
Ponto de caramelo - Chef Continente

SALAME DE CHOCOLATE ENFORMADO

• 300 g bolacha Maria
• 100 g margarina
• 100 g chocolate em pó
• 200 g açúcar
• 2 ovos grandes
• 1 gema

Para a cobertura:

• 1 dl natas
• 200 g chocolate em barra
• 50 g açúcar em pó

Parta as bolachas em pedaços e coloque-as numa tigela. À parte, bata muito bem a margarina derretida com o chocolate e o açúcar; adicione, depois, os ovos e a gema e volte a bater bem. Junte a bolacha e envolva muito bem.

Coloque numa forma pequena de aro amovível e leve ao frio até solidificar. Desenforme e coloque em cima de uma rede.

Entretanto, prepare a cobertura: ferva as natas, depois retire e junte o chocolate picado e o açúcar. Mexa bem até obter um creme liso, regue por cima do salame e deixe solidificar. Decore a gosto e sirva.

Teleculinária

BROWNIE DE CHOCOLATE

• 200 g de chocolate negro derretido
• 400 g de açúcar
• 250 g de manteiga derretida
• 150 g de farinha
• 100 g de miolo de amêndoa
• 25 g de cacau em pó
•  5 ovos
•  1 colher (chá) de fermento em pó

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte o chocolate derretido e a manteiga e envolva bem.

Envolva depois a farinha, o cacau e a amêndoa grosseiramente triturada. Por fim, junte o fermento e mexa bem mas com delicadeza.

Unte um tabuleiro retangular com manteiga, deite nele a massa de chocolate e leve ao forno, pré.aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 a 30 minutos.

Sirva no próprio tabuleiro.

vídeo com esta receita - Teleculinária

MOLOTOF DE TABULEIRO (receita da Manuela Caramelo)

• 350 g de açúcar
• 12 ovos
• 2 colheres de sopa de caramelo líquido
• 1,5 dl de água
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• margarina para untar
• canela em pó para polvilhar

Unte um tabuleiro com margarina e ligue o forno a 180º C.

Deite as gemas num tacho, junte 150 g do açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela, mexa muito bem e leve depois ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, passe pelo passador de rede e reserve.

Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme adicionando o restante açúcar aos poucos e batendo sempre. Adicione o caramelo e bata mais um pouco. Disponha depois num tabuleiro em montinhos e leve ao forno durante 15 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer, regue com o molho de gemas que preparou e sirva decorado a gosto e polvilhado com canela em pó. Pode levar ao frio para ficar fresco antes de servir.

TARTE DE LIMA

Base: 

• 1 pacote bolacha Maria (moído no 1-2-3)
• 1/2 pacote de manteiga (= 125 g, ou um pouco menos)
• 1 colh. (sopa) leite

Mistura-se e forra-se a tarteira. Vai ao forno. Deixe arrefecer.

Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 3 iogurtes naturais sem açúcar
• sumo de 3 limas
• 3 folhas de gelatina incolor

Vai ao frigorífico. 
Serve-se fresco, decorado com raspa de lima.

PAVLOVA DE FRUTOS VERMELHOS (receita da Manuela Caramelo)

• 8 claras de ovo 
• sal q.b. 
• 350 g açúcar 
• 2 colheres (de sopa) de farinha Maizena 
• 1 colher (de sopa) de vinagre 
• 2 pacotes de natas frescas 
• 250 g de morangos (ou 1 embalagem de frutos vermelhos congelados)

1 - Começamos por separar as claras das gemas. Os ovos deverão estar à temperatura ambiente e para esta receita apenas utilizamos as claras.

2 - Juntamos uma pitada de sal e batemos as claras em castelo. De seguida começamos a juntar o açúcar gradualmente, colher a colher batendo ao mesmo tempo, transformando as claras em merengue e continuamos a pôr o açúcar e a bater à medida que vai ficando cada vez mais espesso.

3 - Juntamos uma colher de farinha maizena, envolvemos, juntamos a outra envolvendo bem, acrescentamos o vinagre e envolvemos. Quando estiver com uma consistência bem firme e espesso, o merengue está pronto. 

4 - Em papel vegetal desenhamos um círculo do tamanho de um prato com cerca de 25 cm e com uma espátula espalhamos formando um círculo de merengue. 

5 - Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 minutos passados os quais baixamos a temperatura para 145º e deixamos cozinhar mais cerca de 1 hora e 10 minutos. Passado esse tempo, desligamos o forno e deixamos o merengue arrefecer gradualmente dentro do forno - Não o tire, para não baixar! 

6 - Preparamos a fruta: os morangos ou os frutos vermelhos (passados numa frigideira com açúcar e sumo de limão) 

7 - Batemos as natas até ficarem espessas, as natas devem ser frescas e estarem bem frias.

8 - Depois de ter arrefecido, cobrimos o merengue com as natas batidas e decoramos com os morangos ou os frutos vermelhos.

EXCELENTE!

BOLO DE AMÊNDOA (receita da Adelaide Sequeira)

INGREDIENTES:

• 300g de amêndoa triturada na picadora
• 200g de açúcar
• 7 ovos
• 1 pacote de natas

PREPARAÇÃO:

• Bater as natas e reservar
• Bater o açúcar com os ovos inteiros
• Misturar a amêndoa triturada
• Envolver as natas
• Cozer em forno a 200ºC cerca de 45 minutos (ao fim dos primeiros 10 minutos de cozedura cobrir a forma com papel de alumínio para o bolo não queimar).

Benefícios da amêndoa:

• Ajudar a tratar e prevenir a osteoporose
• Diminuir as cãibras porque o magnésio e o cálcio ajudam na contração muscular
• Evitar as contrações antes do tempo na gravidez devido ao magnésio
• Diminuir a retenção hídrica porque apesar de não ser um alimento diurético, a amêndoa tem potássio e magnésio que ajudam a reduzir o inchaço
• Diminuir a pressão alta porque a amêndoa também tem potássio

RECEITAS COM MIRTILOS

GELADO DE MIRTILOS

Para 8 pessoas:
180 gramas de mirtilos
100 gramas de açúcar
200 ml de natas frescas para bater
200 ml de leite
sumo e raspa de limão q.b.

Leve ao lume o açúcar com os mirtilos grosseiramente triturados e deixe reduzir até ficar com a consistência de xarope.
Deixe arrefecer, junte-lhe o leite e a raspa de limão e reserve.
Bata as natas com uma gotas de sumo de limão até ficarem espessas e volumosas.
Adicione o preparado de mirtilos às natas batidas, continuando a bater até estar bem envolvido.
Leve ao congelador e, de hora a hora, bata a mistura e depois leve de novo ao congelador. Repita a operação quantas vezes for necessário até obter uma mistura cremosa..
Retire do congelador um pouco antes de servir e decore com mirtilos.

MOUSSE DE MIRTILO

Ingredientes:
1 pacote de natas
150gr de açúcar
220gr de mirtilos
6 folhas de gelatina incolor

Preparação:
Ponha a gelatina de molho em água fria. Lave os frutos e junte o açúcar, desfazendo tudo muito bem com a varinha mágica e acabe coando as grainhas num passador. Escorra a água da gelatina, dissolva-a no microondas e misture-a ao puré de mirtilos. Bata as natas e envolva-as no reparado, transferindo-o em seguida para uma forma. Leve ao frigorífico durante 6 horas.

QUEQUES DE MIRTILO

Ingredientes:
¼ de copo de manteiga
2 ovos
½ colher de chá de sal
1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de baunilha
½ copo de leite
2 chávenas de mirtilos

Preparação:
Pré-aqueça o forno, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha. Bata a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar e acrescente, aos poucos, a farinha e o fermento, alternando com o leite. Junte a baunilha e os mirtilos. Coloque nas formas e leve ao forno durante 25 minutos.
INTERESSANTE: O mirtilo na saúde

FIDALGUINHOS (Braga)

Biscoitos tradicionais bracarenses

• 1 colher (chá) canela
• 100 g açúcar
• 2 gemas + 2 ovos inteiros
• 300 g farinha com fermento
• 50 g manteiga
• raspa de 1/2 limão

Peneire a farinha com o açúcar.

Junte os ovos, as gemas, a manteiga, a raspa de limão e a canela, amassando muito bem.

Deixe a massa descansar cerca de 1/2 hora.

Retire pedacinhos de massa e molde rolos finos (sensivelmente da largura do dedo mindinho), com um comprimento aproximado de 20 cm. Dobre-os depois ao meio e torça-os, fazendo tranças.

Coloque-os num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.

Facultativo: Polvilhe os biscoitos com açúcar em pó e canela.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, durante 15 minutos ou até os biscoitos estarem dourados.

Retire-os do tabuleiro quando estiverem mornos.

in Doces Regionais

DOCES TÍPICOS DE COIMBRA

Pastéis de Santa Clara

Manjar branco

Queijadas de Coimbra

Barrigas de freira
Hóstias conventuais
Suspiros
Castanhas de ovos
Talhadas de príncipe
Arrufadas de Coimbra
Pastéis de Lorvão
Pastéis de Tentúgal
+++ Pastelaria Briosa - Largo da Portagem, nº5 - Coimbra

SCONES DE MAÇÃ E CANELA

• 350 g de farinha 
• 1 colher de sopa de fermento em pó 
• 50 g + 1 colher de sopa de açúcar 
• 2 colheres de chá de canela em pó 
• 30 g de margarina vaqueiro light 
• 1 maçã granny smith 
• 1 ovo 
• 1 dl de leite

Ligue o forno a 220ºC.

Numa tigela deite a farinha, o fermento, os 50 g de açúcar e metade da canela em pó. Misture bem, junte a margarina Vaqueiro cortada em bocadinhos e trabalhe em areia com a ponta dos dedos. 

Pele a maçã, rale-a e reserve. 

Bata levemente o ovo e junte-lhe o leite amornado. Deite a mistura de uma só vez no centro da tigela e mexa rapidamente com uma colher de pau até ligar todos os ingredientes. 

Junte a maçã ralada e misture rapidamente. Molde a massa em bola, sem amassar e mude-a para a bancada de cozinha, enfarinhada. 

Pressione-a delicadamente com o rolo da massa até obter uma placa com cerca de 2 cm de espessura. Corte os scones (cerca de 12) com um corta bolachas de 5 a 6 cm de diâmetro e coloque-os com a ajuda de uma espátula sobre um tabuleiro untado com margarina Vaqueiro. 

Pincele a superfície dos scones com um pouco de leite e polvilhe com o restante açúcar e canela, previamente misturados. 

Leve ao forno durante cerca de 12 minutos. 

Sirva enquanto quentes.

SCONES DE CANELA

• 225 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de canela
• 1 pitada de sal
• 90 ml de leite
• 1 ovo batido

Numa taça, misture todos os ingredientes, envolvendo bem até a massa se afastar das paredes da taça. 

Faça bolinhas não muito grandes e do mesmo tamanho (cerca de 8) e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 15 minutos. 

Sirva quentes.

DOCES TÍPICOS DA NAZARÉ

Sardinhas doces, folhado coberto e recheado de creme de ovos

Támares, pequenos bolos em forma de barco, Foquins, ambos recheados também com doce de ovos 

Nazarenos 

RESTAURANTES NA NAZARÉ:

Restaurante A Lanterna: cataplana de marisco

Rua Mouzinho de Albuquerque, 59

2450-254 Nazaré

Telefone: 262 562 215

Telemóvel: 919 191 387

Lat: 39º 36' 06.02'' Norte

Lon: 9º 04' 18.37'' Oeste

Restaurante Maria do Mar: caldeirada de peixe especial; sobremesas caseiras

Rua do Guilhim, 13

2450-282 Nazaré

tlm 919444711

MALASSADAS

• 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar
• 500 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 15 g de fermento
• 0,5 dl de aguardente
• sumo de 1 laranja grande
• 4 ovos
• leite q.b.
• óleo q.b.
• açúcar e canela a gosto

Misture o açúcar com a farinha e a pitada de sal e peneire. Dissolva o fermento num pouco de água morna e verta sobre a farinha. Envolva bem.
Adicione a aguardente e o sumo da laranja e envolva. Junte os ovos um a um, amassando sempre. Amasse bem até ficar misturar tudo muito bem, e se necessário acrescente um pouco de leite, para que a massa fique com a consistência de um polme grosso. Tape com um pano (ou um cobertor) e deixe levedar durante 2 a 3 horas.

Estique a massa, corte em retângulos e frite em óleo abundante. Escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar e canela. Sirva quente.

OVOS REAIS OU LETRIA DE OVOS

• 200 gr açúcar
• 10 gemas
• 2 ovos inteiros
• 2 dl água
• canela em pau
• casca de limão
• canela em pó

Leve ao lume o açúcar com a casca de limão, pau de canela e água. Deixe ferver durante três minutos.

Verta em fio os ovos batidos com as gemas, deixando cair em fio lento para que se formem fios, com ajuda de uma escumadeira, Vá abrindo por forma a que fique bem cozidos em fios longos.

Coloque num recipiente depois de cozinhados, polvilhe com canela em pó.

Chef Hélio Loureiro, RTP, A Praça 1 fevereiro 2016

RABANADAS (ou fatias douradas) NO FORNO

VERSÃO 1

Para 20 rabanadas:

• 1 pão tipo baguete (do dia anterior) de 200g 
• 7 dl de leite 
• 100g de açúcar 
• casca de limão 
• 1 pau de canela 
• 2 ovos batidos 
• margarina vegetal para untar 
• açúcar e canela para passar as rabanadas 

Deixe o pão de um dia para o outro (fora do saco) 

Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, a casca do limão e a canela. Mexa, deixe ferver e desligue o lume 

Corte o pão em 20 rodelas, ligue o forno a 200º e unte o tabuleiro do forno com margarina 

Quando o leite ficar morno, passe as rodelas de pão pelo leite, de modo a ficarem bem embebidas. Retire e deixe escorrer. Depois passe-as pelo ovo batido, deixe escorrer um pouco e coloque-as no tabuleiro. 

Leve ao forno até ficarem douradinhas, retire-as, passe por açúcar e canela, e sirva-as. 

VERSÃO 2 (com leite condensado)

Para 15 rabanadas:

• 3 pães (tipo "francês") 
• 2 ovos 
• 1 lata de leite condensado 
• 300 ml de leite 
• açúcar misturado com canela a gosto 

Corte os pães em rodelas, com cerca de 1,5 cm, ou da largura de um dedo. 

Numa tigela misture o leite condensado e o leite. Vá adicionando leite até ficar uma mistura líquida, mas um pouco mais grosso que o leite em si... 

Noutra tigela bata os ovos. 

Mergulhe as fatias de pão primeiro na tigela de leite condensado + leite; e logo em seguida mergulhe-as no ovo. 

Coloque as fatias de pão molhadas numa assadeira untada com bastante manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por 10 minutos. Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto. 

VERSÃO 3 (com calda de laranja)

• 1 cacete para rabanadas com 2 dias 
• 0,5 l de leite 
• açúcar a gosto 
• 1 pau de canela 
• ovos q.b. 
• canela em pó e açúcar q.b. para polvilhar 

Ferva o leite com açúcar a gosto e 1 pau de canela.

Deixe arrefecer.

Parta o pão em fatias com cerca de 1 cm.

Demolhe o pão no leite e passe pelo ovo batido (sugestão: juntar ao ovo sumo de laranja).

Vá colocando as fatias de pão num tabuleiro untado com manteiga.

Leve a assar em forno pré-aquecido a 180º.

Quando as rabanadas estiverem douradas vire-as e deixe dourar do outro lado.

Depois de assadas coloque-as em camadas numa taça, polvilhe-as com canela em pó e açúcar e regue com a calda que preparou entretanto da seguinte forma:

• 1 chávena de água 
• 1/2 chávena de Vinho do Porto (ou Licor de laranja) 
• 1 chávena de açúcar 
• 2 laranjas (sumo e casca) 
• 1 pau de canela 

Corte a casca da laranja (só o vidrado) em juliana.

Coloque num tachinho e acrescente os restantes ingredientes.

Deixe ferver até reduzir um pouco.

CALDA DE VINHO DO PORTO:

• 500 g de açúcar 
• 300 ml de água 
• casca de uma laranja 
• 1/2 cálice de vinho do Porto 

Misture o açúcar e a água com a casca de laranja. Leve ao lume e deixe ferver por uns 3 minutos. 

Adicione o vinho do Porto, deixe ferver e retire do lume. Deixe arrefecer. Sirva as rabanadas acompanhadas da calda. 

GELADO DE MELÃO

• 500g polpa de melão 
• 6 claras* 
• 100g açúcar 
• 1 colher café sumo de limão 
• facultativo: 1 pitada de canela 

Reduza o melão a puré.

Junte o sumo de limão e o açúcar.

Bata as claras em castelo firme e incorpore, pouco a pouco, o puré de melão, envolvendo bem mas sem bater.

Leve ao congelador durante cerca de 2 horas.

*ALTERNATIVAS (em vez das 6 claras):

400 ml de natas bem batidas OU 2 iogurtes naturais OU 3 ovos (claras em castelo) e 200 ml de natas batidas