DOCES TÍPICOS DE COIMBRA

Pastéis de Santa Clara

Manjar branco

Queijadas de Coimbra

Barrigas de freira
Hóstias conventuais
Suspiros
Castanhas de ovos
Talhadas de príncipe
Arrufadas de Coimbra
Pastéis de Lorvão
Pastéis de Tentúgal
+++ Pastelaria Briosa - Largo da Portagem, nº5 - Coimbra

SCONES DE MAÇÃ E CANELA

• 350 g de farinha 
• 1 colher de sopa de fermento em pó 
• 50 g + 1 colher de sopa de açúcar 
• 2 colheres de chá de canela em pó 
• 30 g de margarina vaqueiro light 
• 1 maçã granny smith 
• 1 ovo 
• 1 dl de leite

Ligue o forno a 220ºC.

Numa tigela deite a farinha, o fermento, os 50 g de açúcar e metade da canela em pó. Misture bem, junte a margarina Vaqueiro cortada em bocadinhos e trabalhe em areia com a ponta dos dedos. 

Pele a maçã, rale-a e reserve. 

Bata levemente o ovo e junte-lhe o leite amornado. Deite a mistura de uma só vez no centro da tigela e mexa rapidamente com uma colher de pau até ligar todos os ingredientes. 

Junte a maçã ralada e misture rapidamente. Molde a massa em bola, sem amassar e mude-a para a bancada de cozinha, enfarinhada. 

Pressione-a delicadamente com o rolo da massa até obter uma placa com cerca de 2 cm de espessura. Corte os scones (cerca de 12) com um corta bolachas de 5 a 6 cm de diâmetro e coloque-os com a ajuda de uma espátula sobre um tabuleiro untado com margarina Vaqueiro. 

Pincele a superfície dos scones com um pouco de leite e polvilhe com o restante açúcar e canela, previamente misturados. 

Leve ao forno durante cerca de 12 minutos. 

Sirva enquanto quentes.

SCONES DE CANELA

• 225 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de canela
• 1 pitada de sal
• 90 ml de leite
• 1 ovo batido

Numa taça, misture todos os ingredientes, envolvendo bem até a massa se afastar das paredes da taça. 

Faça bolinhas não muito grandes e do mesmo tamanho (cerca de 8) e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 15 minutos. 

Sirva quentes.

DOCES TÍPICOS DA NAZARÉ

Sardinhas doces, folhado coberto e recheado de creme de ovos

Támares, pequenos bolos em forma de barco, Foquins, ambos recheados também com doce de ovos 

Nazarenos 

RESTAURANTES NA NAZARÉ:

Restaurante A Lanterna: cataplana de marisco

Rua Mouzinho de Albuquerque, 59

2450-254 Nazaré

Telefone: 262 562 215

Telemóvel: 919 191 387

Lat: 39º 36' 06.02'' Norte

Lon: 9º 04' 18.37'' Oeste

Restaurante Maria do Mar: caldeirada de peixe especial; sobremesas caseiras

Rua do Guilhim, 13

2450-282 Nazaré

tlm 919444711

MALASSADAS

• 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar
• 500 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 15 g de fermento
• 0,5 dl de aguardente
• sumo de 1 laranja grande
• 4 ovos
• leite q.b.
• óleo q.b.
• açúcar e canela a gosto

Misture o açúcar com a farinha e a pitada de sal e peneire. Dissolva o fermento num pouco de água morna e verta sobre a farinha. Envolva bem.
Adicione a aguardente e o sumo da laranja e envolva. Junte os ovos um a um, amassando sempre. Amasse bem até ficar misturar tudo muito bem, e se necessário acrescente um pouco de leite, para que a massa fique com a consistência de um polme grosso. Tape com um pano (ou um cobertor) e deixe levedar durante 2 a 3 horas.

Estique a massa, corte em retângulos e frite em óleo abundante. Escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar e canela. Sirva quente.

OVOS REAIS OU LETRIA DE OVOS

• 200 gr açúcar
• 10 gemas
• 2 ovos inteiros
• 2 dl água
• canela em pau
• casca de limão
• canela em pó

Leve ao lume o açúcar com a casca de limão, pau de canela e água. Deixe ferver durante três minutos.

Verta em fio os ovos batidos com as gemas, deixando cair em fio lento para que se formem fios, com ajuda de uma escumadeira, Vá abrindo por forma a que fique bem cozidos em fios longos.

Coloque num recipiente depois de cozinhados, polvilhe com canela em pó.

Chef Hélio Loureiro, RTP, A Praça 1 fevereiro 2016

RABANADAS (ou fatias douradas) NO FORNO

VERSÃO 1

Para 20 rabanadas:

• 1 pão tipo baguete (do dia anterior) de 200g 
• 7 dl de leite 
• 100g de açúcar 
• casca de limão 
• 1 pau de canela 
• 2 ovos batidos 
• margarina vegetal para untar 
• açúcar e canela para passar as rabanadas 

Deixe o pão de um dia para o outro (fora do saco) 

Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, a casca do limão e a canela. Mexa, deixe ferver e desligue o lume 

Corte o pão em 20 rodelas, ligue o forno a 200º e unte o tabuleiro do forno com margarina 

Quando o leite ficar morno, passe as rodelas de pão pelo leite, de modo a ficarem bem embebidas. Retire e deixe escorrer. Depois passe-as pelo ovo batido, deixe escorrer um pouco e coloque-as no tabuleiro. 

Leve ao forno até ficarem douradinhas, retire-as, passe por açúcar e canela, e sirva-as. 

VERSÃO 2 (com leite condensado)

Para 15 rabanadas:

• 3 pães (tipo "francês") 
• 2 ovos 
• 1 lata de leite condensado 
• 300 ml de leite 
• açúcar misturado com canela a gosto 

Corte os pães em rodelas, com cerca de 1,5 cm, ou da largura de um dedo. 

Numa tigela misture o leite condensado e o leite. Vá adicionando leite até ficar uma mistura líquida, mas um pouco mais grosso que o leite em si... 

Noutra tigela bata os ovos. 

Mergulhe as fatias de pão primeiro na tigela de leite condensado + leite; e logo em seguida mergulhe-as no ovo. 

Coloque as fatias de pão molhadas numa assadeira untada com bastante manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por 10 minutos. Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto. 

VERSÃO 3 (com calda de laranja)

• 1 cacete para rabanadas com 2 dias 
• 0,5 l de leite 
• açúcar a gosto 
• 1 pau de canela 
• ovos q.b. 
• canela em pó e açúcar q.b. para polvilhar 

Ferva o leite com açúcar a gosto e 1 pau de canela.

Deixe arrefecer.

Parta o pão em fatias com cerca de 1 cm.

Demolhe o pão no leite e passe pelo ovo batido (sugestão: juntar ao ovo sumo de laranja).

Vá colocando as fatias de pão num tabuleiro untado com manteiga.

Leve a assar em forno pré-aquecido a 180º.

Quando as rabanadas estiverem douradas vire-as e deixe dourar do outro lado.

Depois de assadas coloque-as em camadas numa taça, polvilhe-as com canela em pó e açúcar e regue com a calda que preparou entretanto da seguinte forma:

• 1 chávena de água 
• 1/2 chávena de Vinho do Porto (ou Licor de laranja) 
• 1 chávena de açúcar 
• 2 laranjas (sumo e casca) 
• 1 pau de canela 

Corte a casca da laranja (só o vidrado) em juliana.

Coloque num tachinho e acrescente os restantes ingredientes.

Deixe ferver até reduzir um pouco.

CALDA DE VINHO DO PORTO:

• 500 g de açúcar 
• 300 ml de água 
• casca de uma laranja 
• 1/2 cálice de vinho do Porto 

Misture o açúcar e a água com a casca de laranja. Leve ao lume e deixe ferver por uns 3 minutos. 

Adicione o vinho do Porto, deixe ferver e retire do lume. Deixe arrefecer. Sirva as rabanadas acompanhadas da calda. 

GELADO DE MELÃO

• 500g polpa de melão 
• 6 claras* 
• 100g açúcar 
• 1 colher café sumo de limão 
• facultativo: 1 pitada de canela 

Reduza o melão a puré.

Junte o sumo de limão e o açúcar.

Bata as claras em castelo firme e incorpore, pouco a pouco, o puré de melão, envolvendo bem mas sem bater.

Leve ao congelador durante cerca de 2 horas.

*ALTERNATIVAS (em vez das 6 claras):

400 ml de natas bem batidas OU 2 iogurtes naturais OU 3 ovos (claras em castelo) e 200 ml de natas batidas

Broas de ovos-moles

• 450 g açúcar
• 2 dl água
• 120 g miolo de amêndoa
• 15 gemas de ovo
• 50 g manteiga sem sal
• 70 g farinha de trigo

1. Ponha num tacho o açúcar e a água e deixe ferver, em lume brando, durante 4 minutos.

2. Pique o miolo de amêndoa no robot de cozinha e reserve.

3. Desfaça as gemas, passe-as por um coador de rede e misture-as na calda de açúcar.

4. Adicione as amêndoas picadas e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter um ponto de estrada, o que acontece quando raspar com a colher no fundo do tacho e fizer uma “estrada”.

5. Retire do lume, junte a manteiga e a farinha, mexa bem e deixe arrefecer totalmente. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

6. Forme pequenas broas com o preparado, passe-as pela restante farinha e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

7. Leve ao forno até a superfície estar levemente tostada.

Doces conventuais de Arouca

• barrigas de freira
• pedras parideiras
• charutos
• roscas
• morcelas doces
• pão de ló de Arouca
• castanhas doces

 

Especialidades doces de GUIMARÃES

Tortas de Guimarães

Toucinho do céu 

BOLO e TORTA de LARANJA

 

 BOLO DE LARANJA

• 2 laranjas médias
• 5 ovos
• 2 chávenas de farinha
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de óleo
• 1 colher de café de fermento em pó

1. No liquidificador coloque os ovos, as laranjas cortadas em pedaços, o óleo e o açúcar.
2. Triture durante dois minutos.
3. Numa taça coloque a farinha e o fermento e adicione a mistura anterior.
4. Unte uma forma com buraco com margarina e polvilhe com farinha, coloque aí o preparado e leve ao forno a 180º durante 45 minutos. Se começar a alourar muito depressa coloque uma folha de alumínio por cima. Verifique se está cozido com o teste do palito. 

TORTA DE LARANJA 

• 8 ovos
• raspa de 1 laranja
• sumo de 1 laranja
• 350g de açúcar branco
• 1 colher de chá de farinha de trigo

1. Ligar o forno previamente na temperatura máxima.
2. Juntar os ovos, a raspa, o sumo e o açúcar e mexer bem, depois de estar tudo bem ligado, juntar a farinha.
3. Untar o tabuleiro com manteiga ou óleo, colocar papel vegetal sobre o tabuleiro e untar o papel vegetal com manteiga ou óleo.
4. Colocar o preparado no tabuleiro e ir forno, até o preparado estar com uma ligeira cor dourada/castanha (aprox. 20 minutos).
5. Depois de tirar o tabuleiro, levantar cuidadosamente o papel vegetal para a bancada e, com a ajuda de um pano húmido, enrolar a torta.
6. Depois de ter a torta enrolada poderá colocar mais açúcar por cima e decorar a seu gosto.

PASTÉIS DE TENTÚGAL

• 9 gemas
• 250 g de açúcar
• 12,5 g de manteiga
• 125 dl de água
• 1 embalagem de massa filo
• manteiga q.b.
• meio pau de canela
• açúcar em pó q.b.
• amêndoa q.b.

Num tacho ao lume, colocar o açúcar, 125 dl de água e meio pau de canela. Deixar ferver até atingir o ponto de voar (soprar para a escumadeira até que a calda forme pequenas bolhas). Demora cerca de 10 minutos.

À parte, separar as 9 gemas. Quando a calda estiver no ponto, retira-se do lume e junta-se, numa taça, às gemas, em fio, mexendo ao mesmo tempo.

Voltar a colocar o tacho ao lume até o creme engrossar. Envolver com as varas em movimentos lentos.

Quando o creme ficar espesso (ponto de estrada - ao passar a colher no tacho este deixa um rasto), retirar do lume, acrescentar 12,5 g de manteiga e algumas amêndoas torradas. Tapar com película aderente e colocar no frigorífico.

Pincelar a massa filo com manteiga clarificada (levar a manteiga ao lume, deixar derreter e retirar a gordura e a espuma que se vai formando até obtermos um soro). Dividir a massa em 3 partes iguais e colocar uma colher do doce de ovos em cada uma. Enrolar a massa no formato do pastel e pincelar de novo com manteiga. Levar ao forno durante 10 minutos a 200ºC.

Polvilhar os pastéis com açúcar em pó.

TRAVESSEIROS DE SINTRA

• 400 g de massa folhada congelada
• 1 dl de água
• 300 g de açúcar
• 150 g de amêndoa triturada sem pele
• 1 colher (chá) de canela
• 4 gemas
• farinha e açúcar para polvilhar 

1- Descongele a massa à temperatura ambiente. Misture a água com o açúcar e leve ao lume, até obter ponto de fio. Mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota de calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, forma-se um fio sem grande resistência.
2- Misture com um garfo a amêndoa, a canela e as gemas e junte ao preparado anterior. Continue a mexer até engrossar, retire do lume e deixe arrefecer. Ligue o forno a 220ºC.
3- Estenda a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha e corte em retângulos. Distribua o recheio e e dobre em três partes, até formar travesseiros.
4- Pressione as pontas e transfira para um tabuleiro polvilhado com farinha. Leve a meio forno, durante 25 minutos. Retire, polvilhe com açúcar e sirva mornos.

TARTE "QUEIJADA DE SINTRA"

Massa:

• massa quebrada fresca

Recheio:

• 200 g (ou 250g) de açúcar amarelo
• 100 g de farinha
• 4 queijos frescos pequenos
• 4 gemas + 1 ovo
• 2 colheres chá de canela em pó

Forrar uma tarteira com o papel vegetal (pode ser o que vem com a massa) e, em seguida, com a massa quebrada.
Retirar o soro aos queijos.
Bater todos os ingredientes 1 minuto na velocidade máxima.
Levar ao forno 45 minutos a 180ºC.

PASTÉIS DE ÁGUEDA

Ingredientes:

Para a massa da base

• 1 chávena (chá) de água
• 1 colher (chá) de banha
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pitada de sal
• 200 g de farinha de trigo

Para o recheio

• 1 clara
• 1 colher (chá) de manteiga
• 10 gemas
• 100 ml de água
• 300 g de açúcar
• 60 g de amêndoa, pelada e moída

Preparação:

Para preparar o recheio, coloque o açúcar e a água ao lume. Deixe engrossar até fazer estrada (ao passar a colher, consegue ver o fundo do tacho).

Quando a calda tiver arrefecido, junte as gemas mexidas e leve novamente ao lume para apurar.

Acrescente a amêndoa e a manteiga.

Retire do lume e deixe repousar entre 5 a 6 horas.

Neste intervalo de tempo, prepare a massa, começando por misturar a farinha, a banha, a manteiga, a água e o sal.

Amasse bem e estenda com um rolo de cozinha.

Unte e polvilhe formas de queijadas e forre-as com a massa, cortando o excedente à superfície.

Coloque as formas num tabuleiro e deite nelas o preparado do recheio.

Leve ao forno, a 250º C, cerca de 20 minutos.

Em alternativa, para ser mais prático e rápido, pode utilizar uma forma de tarte.

BOLO QUEIJADA DE LARANJA

• 5 ovos
• 160 g de açúcar amarelo
• 60 g de margarina
• 200 g de farinha com fermento
• 2 laranjas
• 1 chávena (chá) de leite

Começar por bater o açúcar com a margarina. Acrescentar as gemas e bater. Adicionar a farinha, misturar muito bem e juntar o leite, o sumo das laranjas e a raspa de uma das laranjas. Bater novamente. À parte, bater as claras em castelo e envolver (à mão) no preparado anterior. Untar uma forma, forrar com papel vegetal também untado e polvilhado com farinha. Colocar a massa na forma e levar ao forno a 180º C, durante 30 minutos.

Polvilhar com açúcar em pó.

Bolo Queijada de Laranja 
Há alguém mais gulosa do que eu?

 

BISCOITOS DE MILHO

• 250 g de farinha de milho (amarela)
• 250 g de açúcar
• 125 g de manteiga
• 2 gemas de ovo
• 1 clara de ovo
• um pouco de canela

Mistura-se tudo muito bem (com as mãos), até obter uma mistura homogénea.

Vai ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal, untado de azeite, às bolas achatadas com um garfo ou aos palitos.

TORTA DE AMÊNDOA

• 250 g amêndoa moída com a pele no 1-2-3
• 250 g açúcar
• 8 claras em castelo
• 1 colher (sopa) de farinha (sem fermento)

Bate-se bem todos os ingredientes, até obter uma mistura homogénea.

Vai ao forno a 180º, cerca de 30 minutos, num tabuleiro retangular untado e forrado com papel vegetal.

Ovos moles (para rechear):

• 8 colheres de sopa de açúcar
• 8 colheres de sopa de água
• 8 gemas

Vai ao lume a água com o açúcar, até obter ponto de pérola.

Deixa-se arrefecer um pouco e junta-se em fio a calda às gemas batidas.

Volta ao lume para engrossar, mexendo sempre. 

Recheia-se a torta quando morna e enrola-se com a ajuda de um pano polvilhado com açúcar.

 

8 colh. (sopa) água + 8 colh. (sopa) açúcar ponto de pérola + 8 gemas batidas. Engrossar Make Money at : http://bit.ly/best_tips

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Cobre-se com creme de ovos: 8 colh. (sopa) água + 8 colh. (sopa) açúcar ponto de pérola + 8 gemas batidas. Engrossar Make Money at : http://bit.ly/best_tips

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CANELAS

Ingredientes para 12 canelas:

• 2 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 1/2 colher (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de chá) de sal
• 250 ml de água quente
• 60 ml de água morna
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 8 g de fermento
• 225 g de farinha integral
• 1 ovo
• 340 g de farinha
• 100 g de açúcar
• 1 colher (de chá) de canela
• 3 colheres (de sopa) de manteiga (derretida)

Preparação:
Colocar os primeiros 3 ingredientes numa taça grande. Juntar a água quente. Mexer até dissolver a manteiga.
Deixar arrefecer até ficar à temperatura ambiente.
Misturar a água morna e a segunda quantidade de açúcar numa taça pequena, até o açúcar dissolver. Polvilhar o fermento por cima e deixar repousar 10 minutos. Depois mexer até dissolver o fermento.
Adicionar a farinha integral à mistura da manteiga.
Bater até ficar uma massa macia.
Juntar o ovo, a farinha e o fermento. Misturar até formar uma massa macia.
Pôr numa bancada polvilhada de farinha e amassar por 5 a 10 minutos até obter uma massa elástica. Colocar numa taça grande e deixar levedar, mais ou menos 1 hora.
Depois voltar a colocar numa bancada polvilhada de farinha e dividir em 12 porções iguais.
Rolar a massa em cordas de 25 cm.
Misturar num prato a terceira quantidade de açúcar com a canela.
Pincelar as cordas de massa com a manteiga derretida.
Rolar no açúcar e canela, depois formar um nó.
Colocar num tabuleiro untado com manteiga. Repetir com a restante massa.
Cobrir o tabuleiro e deixar levedar por mais 30 minutos.
Cozer em forno a 190ºC por mais ou menos 30 minutos.
(O tabuleiro não deve ser muito grande (22x33 cm), os bolinhos devem ficar juntos uns aos outros).

BOLINHOS DE CANELA

• 125 g de manteiga
•  1 ovo
•  100 g de açúcar
•  300 g de farinha
•  canela em pó q.b.
  
  

Amasse tudo (exceto a canela) e faça bolinhas que se passam pela canela.

Na bimby: deite todos os ingredientes (exceto a canela) e programe uns segundos vel.6.

Deite em tabuleiros forrados com papel vegetal ou tapete de silicone e leve ao forno quente 180º por 10-15 minutos.

ROSCAS DE CANELA

• 250 g de leite (2,5dl)
• 125 g de açúcar
• 100 g de manteiga ou margarina
• 40 g de fermento padeiro
• 550 g de farinha (ou pouco mais, se necessário)
• 1 colher de café de sal fino
• 2 ovos
• canela em pó para polvilhar
• açúcar para polvilhar
• manteiga para barrar

O fermento desfaz-se no leite morno, bem como a margarina. Numa taça grande, deitar a farinha, o açúcar e o sal e misturar. Acrescentar os ovos e começar a envolver deitando o leite aos poucos e amassando até termos uma massa que se descola da taça. Deixar levedar em local aquecido, até dobrar de volume.
Depois de levedada, dividir em duas partes que se esticam com o rolo, barram-se com manteiga ou margarina, polvilha-se com açúcar e muita canela, enrola-se e, com uma faca bem afiada, cortam-se rodelas com cerca de 1,5 cm. Faz-se o mesmo com a outra massa. Levam-se ao forno a 180ºC por 10 a 15 minutos em tabuleiros forrados com papel vegetal ou tapete de silicone. Não devem cozer muito, porque acabam por ficar muito secos. Ao pôr no tabuleiro não devem ficar muito juntos porque crescem bastante.

VERSÃO BIMBY:
No copo deitar leite, margarina, açúcar e fermento e programar 3 m. temp. 37º vel.2.
Juntar os ovos e mexer uns seg. vel. 5, juntar a farinha com o sal e misturar uns seg. vel.5 e depois programar 2m. vel.espiga. Depois faz-se como indicado acima.

MEIAS-LUAS DE AMÊNDOA

• 1 chávena de amêndoa moída ( cerca de 100 gr)
• 1/2 chávena de açúcar
• 200 gr de manteiga
• 2 chávenas de farinha de trigo
• açúcar em pó para polvilhar

Bater tudo 30 segundos, na velocidade 5. Guardar a massa no frigorífico, durante 30 minutos. Moldar pequenas meias-luas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro untado ou com um tapete de silicone, durante cerca de 15 minutos. 

 Depois de prontas, polvilhar com açúcar em pó. Deixar arrefecer e guardar.

BOLACHAS DE MILHO

• 500 g de farinha de trigo
• 500 g de farinha de milho
• 500 g de açúcar
•  500 g de manteiga
•  4 dl. de leite

Amassa-se tudo muito bem e rola-se a massa da grossura de 1,5 cm de espessura e cortam-se as bolachas com um copo.
Vai ao forno em tabuleiro untado.

TARTE DE LAMEGO

MASSA: 

• 1 base de massa folhada fresca (OU 125 g de manteiga, 125 de açúcar, 1 ovo e 250 g de farinha)

RECHEIO:

• 200 ml de água
• 300 g de açúcar
• 1 casca de limão
• 200 g de amêndoa moída
• 300 g de açúcar
• 6 gemas
• 3 ovos

PREPARAÇÃO:

• Forre a tarteira, previamente untada com manteiga, com a massa folhada e pique com um garfo (OU: Amasse bem a manteiga com o açúcar. Junte-lhe o ovo e por fim a farinha. Ligue tudo muito bem. Estique a massa com um rolo de cozinha até ficar fina.)
• Ferva  o açúcar 2 minutos com a água e a casca de limão até formar ponto pérola.
• À parte, bata os ovos com as gemas e misture a amêndoa ralada.
• Acrescente, em fio, este preparado à calda de açúcar, sem parar de mexer.
• Verta o preparado sobre a massa.
• Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 20 a 25 minutos a 200ºC (ou 25 a 30 minutos a 180º). Verifique. Assim que ficar dourado, está bom.
• Retire e deixe arrefecer um pouco.
• Polvilhe com açúcar (e canela em pó).