- 9 gemas
- 250 g de açúcar
- 12,5 g de manteiga
- 125 dl de água
- 1 embalagem de massa filo
- manteiga q.b.
- meio pau de canela
- açúcar em pó q.b.
- amêndoa q.b.
Num tacho ao lume, colocar o açúcar, 125 dl de água e meio
pau de canela. Deixar ferver até atingir o ponto de voar (soprar para a
escumadeira até que a calda forme pequenas bolhas). Demora cerca de 10 minutos.
À parte, separar as 9 gemas. Quando a calda estiver no ponto,
retira-se do lume e junta-se, numa taça, às gemas, em fio, mexendo ao mesmo
tempo.
Voltar a colocar o tacho ao lume até o creme engrossar.
Envolver com as varas em movimentos lentos.
Quando o creme ficar espesso (ponto de estrada - ao passar a
colher no tacho este deixa um rasto), retirar do lume, acrescentar 12,5 g de
manteiga e algumas amêndoas torradas. Tapar com película aderente e colocar no
frigorífico.
Pincelar a massa filo com manteiga clarificada (levar a
manteiga ao lume, deixar derreter e retirar a gordura e a espuma que se vai
formando até obtermos um soro). Dividir a massa em 3 partes iguais e colocar
uma colher do doce de ovos em cada uma. Enrolar a massa no formato do pastel e
pincelar de novo com manteiga. Levar ao forno durante 10 minutos a 200ºC.
Polvilhar os pastéis com açúcar em pó.
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