SALAME DE CHOCOLATE ENFORMADO

• 300 g bolacha Maria
• 100 g margarina
• 100 g chocolate em pó
• 200 g açúcar
• 2 ovos grandes
• 1 gema

Para a cobertura:

• 1 dl natas
• 200 g chocolate em barra
• 50 g açúcar em pó

Parta as bolachas em pedaços e coloque-as numa tigela. À parte, bata muito bem a margarina derretida com o chocolate e o açúcar; adicione, depois, os ovos e a gema e volte a bater bem. Junte a bolacha e envolva muito bem.

Coloque numa forma pequena de aro amovível e leve ao frio até solidificar. Desenforme e coloque em cima de uma rede.

Entretanto, prepare a cobertura: ferva as natas, depois retire e junte o chocolate picado e o açúcar. Mexa bem até obter um creme liso, regue por cima do salame e deixe solidificar. Decore a gosto e sirva.

Teleculinária

BROWNIE DE CHOCOLATE

• 200 g de chocolate negro derretido
• 400 g de açúcar
• 250 g de manteiga derretida
• 150 g de farinha
• 100 g de miolo de amêndoa
• 25 g de cacau em pó
•  5 ovos
•  1 colher (chá) de fermento em pó

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo. Junte o chocolate derretido e a manteiga e envolva bem.

Envolva depois a farinha, o cacau e a amêndoa grosseiramente triturada. Por fim, junte o fermento e mexa bem mas com delicadeza.

Unte um tabuleiro retangular com manteiga, deite nele a massa de chocolate e leve ao forno, pré.aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 a 30 minutos.

Sirva no próprio tabuleiro.

vídeo com esta receita - Teleculinária

MOLOTOF DE TABULEIRO (receita da Manuela Caramelo)

• 350 g de açúcar
• 12 ovos
• 2 colheres de sopa de caramelo líquido
• 1,5 dl de água
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• margarina para untar
• canela em pó para polvilhar

Unte um tabuleiro com margarina e ligue o forno a 180º C.

Deite as gemas num tacho, junte 150 g do açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela, mexa muito bem e leve depois ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire do lume, passe pelo passador de rede e reserve.

Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme adicionando o restante açúcar aos poucos e batendo sempre. Adicione o caramelo e bata mais um pouco. Disponha depois num tabuleiro em montinhos e leve ao forno durante 15 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer, regue com o molho de gemas que preparou e sirva decorado a gosto e polvilhado com canela em pó. Pode levar ao frio para ficar fresco antes de servir.

TARTE DE LIMA

Base: 

• 1 pacote bolacha Maria (moído no 1-2-3)
• 1/2 pacote de manteiga (= 125 g, ou um pouco menos)
• 1 colh. (sopa) leite

Mistura-se e forra-se a tarteira. Vai ao forno. Deixe arrefecer.

Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 3 iogurtes naturais sem açúcar
• sumo de 3 limas
• 3 folhas de gelatina incolor

Vai ao frigorífico. 
Serve-se fresco, decorado com raspa de lima.

PAVLOVA DE FRUTOS VERMELHOS (receita da Manuela Caramelo)

• 8 claras de ovo 
• sal q.b. 
• 350 g açúcar 
• 2 colheres (de sopa) de farinha Maizena 
• 1 colher (de sopa) de vinagre 
• 2 pacotes de natas frescas 
• 250 g de morangos (ou 1 embalagem de frutos vermelhos congelados)

1 - Começamos por separar as claras das gemas. Os ovos deverão estar à temperatura ambiente e para esta receita apenas utilizamos as claras.

2 - Juntamos uma pitada de sal e batemos as claras em castelo. De seguida começamos a juntar o açúcar gradualmente, colher a colher batendo ao mesmo tempo, transformando as claras em merengue e continuamos a pôr o açúcar e a bater à medida que vai ficando cada vez mais espesso.

3 - Juntamos uma colher de farinha maizena, envolvemos, juntamos a outra envolvendo bem, acrescentamos o vinagre e envolvemos. Quando estiver com uma consistência bem firme e espesso, o merengue está pronto. 

4 - Em papel vegetal desenhamos um círculo do tamanho de um prato com cerca de 25 cm e com uma espátula espalhamos formando um círculo de merengue. 

5 - Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10 minutos passados os quais baixamos a temperatura para 145º e deixamos cozinhar mais cerca de 1 hora e 10 minutos. Passado esse tempo, desligamos o forno e deixamos o merengue arrefecer gradualmente dentro do forno - Não o tire, para não baixar! 

6 - Preparamos a fruta: os morangos ou os frutos vermelhos (passados numa frigideira com açúcar e sumo de limão) 

7 - Batemos as natas até ficarem espessas, as natas devem ser frescas e estarem bem frias.

8 - Depois de ter arrefecido, cobrimos o merengue com as natas batidas e decoramos com os morangos ou os frutos vermelhos.

EXCELENTE!

BOLO DE AMÊNDOA (receita da Adelaide Sequeira)

INGREDIENTES:

• 300g de amêndoa triturada na picadora
• 200g de açúcar
• 7 ovos
• 1 pacote de natas

PREPARAÇÃO:

• Bater as natas e reservar
• Bater o açúcar com os ovos inteiros
• Misturar a amêndoa triturada
• Envolver as natas
• Cozer em forno a 200ºC cerca de 45 minutos (ao fim dos primeiros 10 minutos de cozedura cobrir a forma com papel de alumínio para o bolo não queimar).

Benefícios da amêndoa:

• Ajudar a tratar e prevenir a osteoporose
• Diminuir as cãibras porque o magnésio e o cálcio ajudam na contração muscular
• Evitar as contrações antes do tempo na gravidez devido ao magnésio
• Diminuir a retenção hídrica porque apesar de não ser um alimento diurético, a amêndoa tem potássio e magnésio que ajudam a reduzir o inchaço
• Diminuir a pressão alta porque a amêndoa também tem potássio

RECEITAS COM MIRTILOS

GELADO DE MIRTILOS

Para 8 pessoas:
180 gramas de mirtilos
100 gramas de açúcar
200 ml de natas frescas para bater
200 ml de leite
sumo e raspa de limão q.b.

Leve ao lume o açúcar com os mirtilos grosseiramente triturados e deixe reduzir até ficar com a consistência de xarope.
Deixe arrefecer, junte-lhe o leite e a raspa de limão e reserve.
Bata as natas com uma gotas de sumo de limão até ficarem espessas e volumosas.
Adicione o preparado de mirtilos às natas batidas, continuando a bater até estar bem envolvido.
Leve ao congelador e, de hora a hora, bata a mistura e depois leve de novo ao congelador. Repita a operação quantas vezes for necessário até obter uma mistura cremosa..
Retire do congelador um pouco antes de servir e decore com mirtilos.

MOUSSE DE MIRTILO

Ingredientes:
1 pacote de natas
150gr de açúcar
220gr de mirtilos
6 folhas de gelatina incolor

Preparação:
Ponha a gelatina de molho em água fria. Lave os frutos e junte o açúcar, desfazendo tudo muito bem com a varinha mágica e acabe coando as grainhas num passador. Escorra a água da gelatina, dissolva-a no microondas e misture-a ao puré de mirtilos. Bata as natas e envolva-as no reparado, transferindo-o em seguida para uma forma. Leve ao frigorífico durante 6 horas.

QUEQUES DE MIRTILO

Ingredientes:
¼ de copo de manteiga
2 ovos
½ colher de chá de sal
1 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de baunilha
½ copo de leite
2 chávenas de mirtilos

Preparação:
Pré-aqueça o forno, unte as formas com manteiga e polvilhe com farinha. Bata a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar e acrescente, aos poucos, a farinha e o fermento, alternando com o leite. Junte a baunilha e os mirtilos. Coloque nas formas e leve ao forno durante 25 minutos.
INTERESSANTE: O mirtilo na saúde

FIDALGUINHOS (Braga)

Biscoitos tradicionais bracarenses

• 1 colher (chá) canela
• 100 g açúcar
• 2 gemas + 2 ovos inteiros
• 300 g farinha com fermento
• 50 g manteiga
• raspa de 1/2 limão

Peneire a farinha com o açúcar.

Junte os ovos, as gemas, a manteiga, a raspa de limão e a canela, amassando muito bem.

Deixe a massa descansar cerca de 1/2 hora.

Retire pedacinhos de massa e molde rolos finos (sensivelmente da largura do dedo mindinho), com um comprimento aproximado de 20 cm. Dobre-os depois ao meio e torça-os, fazendo tranças.

Coloque-os num tabuleiro untado e polvilhado com farinha.

Facultativo: Polvilhe os biscoitos com açúcar em pó e canela.

Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, durante 15 minutos ou até os biscoitos estarem dourados.

Retire-os do tabuleiro quando estiverem mornos.

in Doces Regionais

DOCES TÍPICOS DE COIMBRA

Pastéis de Santa Clara

Manjar branco

Queijadas de Coimbra

Barrigas de freira
Hóstias conventuais
Suspiros
Castanhas de ovos
Talhadas de príncipe
Arrufadas de Coimbra
Pastéis de Lorvão
Pastéis de Tentúgal
+++ Pastelaria Briosa - Largo da Portagem, nº5 - Coimbra

SCONES DE MAÇÃ E CANELA

• 350 g de farinha 
• 1 colher de sopa de fermento em pó 
• 50 g + 1 colher de sopa de açúcar 
• 2 colheres de chá de canela em pó 
• 30 g de margarina vaqueiro light 
• 1 maçã granny smith 
• 1 ovo 
• 1 dl de leite

Ligue o forno a 220ºC.

Numa tigela deite a farinha, o fermento, os 50 g de açúcar e metade da canela em pó. Misture bem, junte a margarina Vaqueiro cortada em bocadinhos e trabalhe em areia com a ponta dos dedos. 

Pele a maçã, rale-a e reserve. 

Bata levemente o ovo e junte-lhe o leite amornado. Deite a mistura de uma só vez no centro da tigela e mexa rapidamente com uma colher de pau até ligar todos os ingredientes. 

Junte a maçã ralada e misture rapidamente. Molde a massa em bola, sem amassar e mude-a para a bancada de cozinha, enfarinhada. 

Pressione-a delicadamente com o rolo da massa até obter uma placa com cerca de 2 cm de espessura. Corte os scones (cerca de 12) com um corta bolachas de 5 a 6 cm de diâmetro e coloque-os com a ajuda de uma espátula sobre um tabuleiro untado com margarina Vaqueiro. 

Pincele a superfície dos scones com um pouco de leite e polvilhe com o restante açúcar e canela, previamente misturados. 

Leve ao forno durante cerca de 12 minutos. 

Sirva enquanto quentes.

SCONES DE CANELA

• 225 g de farinha
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de canela
• 1 pitada de sal
• 90 ml de leite
• 1 ovo batido

Numa taça, misture todos os ingredientes, envolvendo bem até a massa se afastar das paredes da taça. 

Faça bolinhas não muito grandes e do mesmo tamanho (cerca de 8) e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10 a 15 minutos. 

Sirva quentes.

DOCES TÍPICOS DA NAZARÉ

Sardinhas doces, folhado coberto e recheado de creme de ovos

Támares, pequenos bolos em forma de barco, Foquins, ambos recheados também com doce de ovos 

Nazarenos 

RESTAURANTES NA NAZARÉ:

Restaurante A Lanterna: cataplana de marisco

Rua Mouzinho de Albuquerque, 59

2450-254 Nazaré

Telefone: 262 562 215

Telemóvel: 919 191 387

Lat: 39º 36' 06.02'' Norte

Lon: 9º 04' 18.37'' Oeste

Restaurante Maria do Mar: caldeirada de peixe especial; sobremesas caseiras

Rua do Guilhim, 13

2450-282 Nazaré

tlm 919444711

MALASSADAS

• 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar
• 500 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 15 g de fermento
• 0,5 dl de aguardente
• sumo de 1 laranja grande
• 4 ovos
• leite q.b.
• óleo q.b.
• açúcar e canela a gosto

Misture o açúcar com a farinha e a pitada de sal e peneire. Dissolva o fermento num pouco de água morna e verta sobre a farinha. Envolva bem.
Adicione a aguardente e o sumo da laranja e envolva. Junte os ovos um a um, amassando sempre. Amasse bem até ficar misturar tudo muito bem, e se necessário acrescente um pouco de leite, para que a massa fique com a consistência de um polme grosso. Tape com um pano (ou um cobertor) e deixe levedar durante 2 a 3 horas.

Estique a massa, corte em retângulos e frite em óleo abundante. Escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar e canela. Sirva quente.

OVOS REAIS OU LETRIA DE OVOS

• 200 gr açúcar
• 10 gemas
• 2 ovos inteiros
• 2 dl água
• canela em pau
• casca de limão
• canela em pó

Leve ao lume o açúcar com a casca de limão, pau de canela e água. Deixe ferver durante três minutos.

Verta em fio os ovos batidos com as gemas, deixando cair em fio lento para que se formem fios, com ajuda de uma escumadeira, Vá abrindo por forma a que fique bem cozidos em fios longos.

Coloque num recipiente depois de cozinhados, polvilhe com canela em pó.

Chef Hélio Loureiro, RTP, A Praça 1 fevereiro 2016

RABANADAS (ou fatias douradas) NO FORNO

VERSÃO 1

Para 20 rabanadas:

• 1 pão tipo baguete (do dia anterior) de 200g 
• 7 dl de leite 
• 100g de açúcar 
• casca de limão 
• 1 pau de canela 
• 2 ovos batidos 
• margarina vegetal para untar 
• açúcar e canela para passar as rabanadas 

Deixe o pão de um dia para o outro (fora do saco) 

Leve ao lume um tacho com o leite, o açúcar, a casca do limão e a canela. Mexa, deixe ferver e desligue o lume 

Corte o pão em 20 rodelas, ligue o forno a 200º e unte o tabuleiro do forno com margarina 

Quando o leite ficar morno, passe as rodelas de pão pelo leite, de modo a ficarem bem embebidas. Retire e deixe escorrer. Depois passe-as pelo ovo batido, deixe escorrer um pouco e coloque-as no tabuleiro. 

Leve ao forno até ficarem douradinhas, retire-as, passe por açúcar e canela, e sirva-as. 

VERSÃO 2 (com leite condensado)

Para 15 rabanadas:

• 3 pães (tipo "francês") 
• 2 ovos 
• 1 lata de leite condensado 
• 300 ml de leite 
• açúcar misturado com canela a gosto 

Corte os pães em rodelas, com cerca de 1,5 cm, ou da largura de um dedo. 

Numa tigela misture o leite condensado e o leite. Vá adicionando leite até ficar uma mistura líquida, mas um pouco mais grosso que o leite em si... 

Noutra tigela bata os ovos. 

Mergulhe as fatias de pão primeiro na tigela de leite condensado + leite; e logo em seguida mergulhe-as no ovo. 

Coloque as fatias de pão molhadas numa assadeira untada com bastante manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por 10 minutos. Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto. 

VERSÃO 3 (com calda de laranja)

• 1 cacete para rabanadas com 2 dias 
• 0,5 l de leite 
• açúcar a gosto 
• 1 pau de canela 
• ovos q.b. 
• canela em pó e açúcar q.b. para polvilhar 

Ferva o leite com açúcar a gosto e 1 pau de canela.

Deixe arrefecer.

Parta o pão em fatias com cerca de 1 cm.

Demolhe o pão no leite e passe pelo ovo batido (sugestão: juntar ao ovo sumo de laranja).

Vá colocando as fatias de pão num tabuleiro untado com manteiga.

Leve a assar em forno pré-aquecido a 180º.

Quando as rabanadas estiverem douradas vire-as e deixe dourar do outro lado.

Depois de assadas coloque-as em camadas numa taça, polvilhe-as com canela em pó e açúcar e regue com a calda que preparou entretanto da seguinte forma:

• 1 chávena de água 
• 1/2 chávena de Vinho do Porto (ou Licor de laranja) 
• 1 chávena de açúcar 
• 2 laranjas (sumo e casca) 
• 1 pau de canela 

Corte a casca da laranja (só o vidrado) em juliana.

Coloque num tachinho e acrescente os restantes ingredientes.

Deixe ferver até reduzir um pouco.

CALDA DE VINHO DO PORTO:

• 500 g de açúcar 
• 300 ml de água 
• casca de uma laranja 
• 1/2 cálice de vinho do Porto 

Misture o açúcar e a água com a casca de laranja. Leve ao lume e deixe ferver por uns 3 minutos. 

Adicione o vinho do Porto, deixe ferver e retire do lume. Deixe arrefecer. Sirva as rabanadas acompanhadas da calda. 

GELADO DE MELÃO

• 500g polpa de melão 
• 6 claras* 
• 100g açúcar 
• 1 colher café sumo de limão 
• facultativo: 1 pitada de canela 

Reduza o melão a puré.

Junte o sumo de limão e o açúcar.

Bata as claras em castelo firme e incorpore, pouco a pouco, o puré de melão, envolvendo bem mas sem bater.

Leve ao congelador durante cerca de 2 horas.

*ALTERNATIVAS (em vez das 6 claras):

400 ml de natas bem batidas OU 2 iogurtes naturais OU 3 ovos (claras em castelo) e 200 ml de natas batidas

Broas de ovos-moles

• 450 g açúcar
• 2 dl água
• 120 g miolo de amêndoa
• 15 gemas de ovo
• 50 g manteiga sem sal
• 70 g farinha de trigo

1. Ponha num tacho o açúcar e a água e deixe ferver, em lume brando, durante 4 minutos.

2. Pique o miolo de amêndoa no robot de cozinha e reserve.

3. Desfaça as gemas, passe-as por um coador de rede e misture-as na calda de açúcar.

4. Adicione as amêndoas picadas e leve a lume brando, mexendo sempre, até obter um ponto de estrada, o que acontece quando raspar com a colher no fundo do tacho e fizer uma “estrada”.

5. Retire do lume, junte a manteiga e a farinha, mexa bem e deixe arrefecer totalmente. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

6. Forme pequenas broas com o preparado, passe-as pela restante farinha e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

7. Leve ao forno até a superfície estar levemente tostada.

Doces conventuais de Arouca

• barrigas de freira
• pedras parideiras
• charutos
• roscas
• morcelas doces
• pão de ló de Arouca
• castanhas doces

 

Especialidades doces de GUIMARÃES

Tortas de Guimarães

Toucinho do céu 

BOLO e TORTA de LARANJA

 

 BOLO DE LARANJA

• 2 laranjas médias
• 5 ovos
• 2 chávenas de farinha
• 2 chávenas de açúcar
• 1 chávena de óleo
• 1 colher de café de fermento em pó

1. No liquidificador coloque os ovos, as laranjas cortadas em pedaços, o óleo e o açúcar.
2. Triture durante dois minutos.
3. Numa taça coloque a farinha e o fermento e adicione a mistura anterior.
4. Unte uma forma com buraco com margarina e polvilhe com farinha, coloque aí o preparado e leve ao forno a 180º durante 45 minutos. Se começar a alourar muito depressa coloque uma folha de alumínio por cima. Verifique se está cozido com o teste do palito. 

TORTA DE LARANJA 

• 8 ovos
• raspa de 1 laranja
• sumo de 1 laranja
• 350g de açúcar branco
• 1 colher de chá de farinha de trigo

1. Ligar o forno previamente na temperatura máxima.
2. Juntar os ovos, a raspa, o sumo e o açúcar e mexer bem, depois de estar tudo bem ligado, juntar a farinha.
3. Untar o tabuleiro com manteiga ou óleo, colocar papel vegetal sobre o tabuleiro e untar o papel vegetal com manteiga ou óleo.
4. Colocar o preparado no tabuleiro e ir forno, até o preparado estar com uma ligeira cor dourada/castanha (aprox. 20 minutos).
5. Depois de tirar o tabuleiro, levantar cuidadosamente o papel vegetal para a bancada e, com a ajuda de um pano húmido, enrolar a torta.
6. Depois de ter a torta enrolada poderá colocar mais açúcar por cima e decorar a seu gosto.

PASTÉIS DE TENTÚGAL

• 9 gemas
• 250 g de açúcar
• 12,5 g de manteiga
• 125 dl de água
• 1 embalagem de massa filo
• manteiga q.b.
• meio pau de canela
• açúcar em pó q.b.
• amêndoa q.b.

Num tacho ao lume, colocar o açúcar, 125 dl de água e meio pau de canela. Deixar ferver até atingir o ponto de voar (soprar para a escumadeira até que a calda forme pequenas bolhas). Demora cerca de 10 minutos.

À parte, separar as 9 gemas. Quando a calda estiver no ponto, retira-se do lume e junta-se, numa taça, às gemas, em fio, mexendo ao mesmo tempo.

Voltar a colocar o tacho ao lume até o creme engrossar. Envolver com as varas em movimentos lentos.

Quando o creme ficar espesso (ponto de estrada - ao passar a colher no tacho este deixa um rasto), retirar do lume, acrescentar 12,5 g de manteiga e algumas amêndoas torradas. Tapar com película aderente e colocar no frigorífico.

Pincelar a massa filo com manteiga clarificada (levar a manteiga ao lume, deixar derreter e retirar a gordura e a espuma que se vai formando até obtermos um soro). Dividir a massa em 3 partes iguais e colocar uma colher do doce de ovos em cada uma. Enrolar a massa no formato do pastel e pincelar de novo com manteiga. Levar ao forno durante 10 minutos a 200ºC.

Polvilhar os pastéis com açúcar em pó.