ESPÉCIES DE SÃO JORGE

• 500 g de açúcar
• 250 g de pão torrado
• 25 g de canela
• 30 g de erva doce moída
• meia colher de café de pimenta-da-jamaica
• raspa da casca de 1 a 2 limões
• 25 g de manteiga
• massa tenra

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio. Junta-se o pão ralado na máquina e os restantes ingredientes. Mexe-se tudo e deixa-se cozer até a espécie ficar consistente. Deixa-se arrefecer de um dia para o outro.
 

Prepara-se a massa tenra:

• 1 chávena de farinha
• 1 colher de chá bem cheia de manteiga
• 1 colher de chá bem cheia de açúcar
• 2 gemas

Peneira-se a farinha para cima da mesa, faz-se uma cova no meio onde se deitam a manteiga, o açúcar e as gemas. Mistura-se tudo e amassa-se com um pouco de água. Trabalha-se bem a massa. Cobre-se com um pano e deixa-se descansar.
Estende-se a massa muito fina e com uma carretilha cortam-se em tiras com cerca de 4 a 5 cm de largura e o comprimento que se quiser. Marca-se o meio da massa no sentido longitudinal, e numa dessas metades dão-se uns golpes pequenos horizontais. Sobre a parte da massa inteira coloca-se um rolinho de espécie. Cobre-se este com a parte da massa cortada obtendo-se um rolo que se fecha molhando as pontas de massa. Com estes rolinhos fazem-se argolas, letras, meias-luas, etc.

Levam-se a cozer em forno médio.