NATAS DO CÉU

 Ingredientes:

• 200 ml de natas frescas para bater
• 6 ovos
• 200g de bolacha maria ralada
• 40g de açúcar
• 80g de açúcar
• 130g de açúcar
• 1 casquinha de limão
• 1 pau de canela
• Amêndoa torrada picada q.b. (opcional)

Preparação:

• Parta os ovos e separe as gemas das claras. Mexa as gemas com um garfo.
• Num tachinho leve ao lume 120 ml de água, os 130g de açúcar, a casquinha de limão e o pau de canela. Mexa e quando entrar no ponto de ebulição, deixe ferver durante 5 minutos.
• Passado os 5 minutos, retire a casquinha de limão e o pau de canela.
• Apague o lume e deixe arrefecer um pouco.
• À calda de açúcar morna, misture muito bem as gemas.
• Leve novamente ao lume e deixe cozinhar em lume moderado, sem parar de mexer.
• Logo que as gemas engrossem e antes de começar a ferver, apague o lume e mexa mais um pouco para que as gemas não cozam.
• Deixe arrefecer o doce de ovos.
• Depois do doce de ovos frio, bata as natas até que fiquem consistentes.
• Enquanto bate, adicione aos poucos os 40g de açúcar e bata até que fique chantilly.
• Bata as claras em castelo bem firmes.
• Sem parar de bater, adicione os 80g de açúcar e bata até que fique um merengue consistente.
• Envolva muito bem o chantilly com o merengue até que fique um creme homogéneo.
• Em taças ou em copos, coloque camadas alternadas de bolacha maria e de creme branco.
• Com uma colher, alise bem entre cada camada.
• A última camada deverá ser de creme branco.
• Por fim, divida o doce de ovos pelos copos ou pelas taças.
• Polvilhe com a amêndoa torrada picada ou a bolacha maria ralada.
• Leve ao frigorífico até que fique fresca.
• Depois da sobremesa fria está pronta a servir.

PALMIERS CASEIROS (receita da Carla Moura)

 Ingredientes:

• 1 pacote de massa folhada fresca retangular (ou quadrada)
• 200 gramas de açúcar branco granulado (ou amarelo)
• canela q.b.

1. Estenda a massa folhada sobre uma superfície plana e limpa, polvilhada com açúcar (e canela). 

2. Polvilhe o lado de cima da massa com açúcar (e canela) e passe com um rolo da massa para os grãos de açúcar afundarem.

3. Encontre o meio da massa e enrole as pontas em rocambole até esse meio, deixando uma margem.

4. Com a massa já enrolada, corte o rolo em fatias finas.

5. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e disponha os palmiers crus bem afastados entre si, apertando as pontas enroladas para lhes dar a forma de um coração.

6. Leve os palmiers ao forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos, ou até ficarem dourados. Deixe arrefecer para servir.

Dica: Se gostar de canela, pode polvilhar os palmiers assim que saírem do forno.

PETITS GATEAUX

VERSÃO 1

• 3 gemas
• 4 ovos
• 75 g de açúcar
• 50 g de farinha com fermento
• 1 tablete de chocolate de culinária (200 g)
• 185 g de manteiga

Ligue o forno a 180ºC.

Unte formas de queque e polvilhe com farinha.

Bata os ovos e as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha (de preferência peneirada) e misture com uma colher de pau. 

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Junte à mistura anterior, aos poucos, mexendo sempre.

Distribua a massa pelas formas e leve ao forno entre 7 a 10 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco; desenforme e sirva, acompanhado com uma bola de gelado de nata ou de baunilha.

VERSÃO 2

• 200g de chocolate de culinária (partido ou picado)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 4 ovos
• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Manteiga e farinha de trigo para untar as forminhas
• Gelado de baunilha para acompanhar (opcional)

1. Derreta o chocolate com a manteiga, numa tigela, em banho-maria (mexendo sempre) ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos), até obter uma mistura lisa e homogénea.

2. Noutra tigela, bata os ovos com as gemas e o açúcar.

3. Adicione a mistura de chocolate derretido à mistura de ovos aos poucos, incorporando delicadamente (com um fouet ou espátula).

4. Peneire a farinha de trigo e adicione à massa aos poucos, misturando delicadamente até incorporar.

5. Unte e enfarinhe seis forminhas individuais (próprias para petit gateau) com manteiga e farinha de trigo.

6. Divida a massa entre as forminhas, preenchendo cerca de 3/4 da capacidade. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até que a capa esteja firme e o centro ainda macio.

7. Retire os petits gateaux do forno e espere alguns minutos antes de desenformar.

8. Sirva quente, acompanhado de gelado de baunilha, se desejar.