DOCE DE CAPUCHO

Versão 1 (a que eu fiz):

• 500 g de capuchos (só o fruto, sem invólucro)
• 250 g açúcar amarelo
• 125 g açúcar mascavado
• 250 ml água
• 1 pau de canela
• 2 cascas de limão

Descasque os capuchos e lave-os. Coloque numa panela todos os ingredientes. Leve ao lume mexendo e esborrachando alguns frutos. Deixe ferver, em lume médio, mexendo de vez em quando, durante cerca de 40-45 minutos (até obter o ponto de açúcar desejado: pérola; ao arrefecer, endurece). Retire o pau de canela e as cascas de limão e encha os frascos (previamente esterilizados) com o doce. Tape os frascos, quando o doce já estiver frio. Esta quantidade dá para 3 frascos bastante pequenos.

Versão 2:

• 600 g de capuchos 
• 350 g de açúcar (pode ser branco ou mascavado)
• sumo de ½ limão

Descasque os capuchos e passe-os por água. Coloque-os numa panela, juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume mexendo e esborrachando alguns capuchos, para se criar um molho. Deixe ferver até obter a consistência desejada. Retire e coloque em frascos esterilizados. Tape os frascos quando o doce já estiver frio.

Versão 3:

• 400 g de physalis
• 300 g de açúcar
• Casca de meio limão
• 2 paus de canela
• 60 ml de vinho moscatel doce

Colocar todos os ingredientes mexer, esmagar algumas das frutas e deixar macerar por 1 hora,

Levar o tacho ao lume deixar levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos mexendo de quando em vez para não pegar ao fundo.

Coloque em frascos esterilizados e quentes, tape de imediato e deixe arrefecer.

Versão 4:

• 500 g de capuchos
• 250 g de açúcar amarelo (pulverizado na 123)
• 1 pau de canela
• algumas gotas de sumo de limão
• 12 g (1 saqueta) de pectina (Condi ou outra)

Coloque tudo num tacho e leve a lume brando para ferver (vá esborrachando os frutos com a colher de pau para fazer molho).

Logo que levante fervura, mexa sem parar durante 3 minutos.

Retire do lume e retire o pau de canela

(Facultativo: triture com a varinha mágica, se desejar uma textura mais fina.)

Volte a pôr o tacho em lume brando e deixe apurar mais uns 30 minutos.

Distribua pelos frascos esterilizados, cubra-os com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e feche com tampa hermética.

Versão 5:

• 500 gramas de capuchos
• 250 gramas de açúcar branco ou mascavado
• 1 colher de sopa de rum (opcional)

Descasque e lave os capuchos.

Coloque os capuchos e o açúcar num recipiente e misture. Deixe macerar durante 24 horas à temperatura ambiente.

Após esse tempo, coloque a mistura de capuchos e açúcar numa panela e adicione o rum. Leve ao lume médio e deixe ferver durante 10 a 15 minutos.

Coloque o doce ainda quente em frascos de vidro esterilizados e tape.

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CAPUCHO - Fruto da variedade Physalis peruviana, originário dos Andes, especificamente do Peru, rico em vitaminas A, B, C (60 mg/100 g ), com elevados teores de fósforo e ferro. É uma baga com um diâmetro de 1,5 a 3,5 cm, com várias sementes achatadas, assemelhando-se a um tomate em miniatura. O fruto está maduro quando o invólucro ou «capucho» está castanho e o fruto alaranjado. Tem um sabor peculiar que corresponde a uma mistura dos sabores de morango, kiwi e groselha, e o aspeto de pequeníssimo tomate quando livre do seu invólucro acastanhado.

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DOCE DA AVÓ DOS AÇORES

Ingredientes:

• 250 gramas de natas
• 1 lata de leite condensado magro
• 250 gramas de queijo creme batido magro
• bolachas mulatas Moaçor q.b.
• licor de café q.b.
• Doce de capucho q.b.
• 1 carteira de chantifix Vahiné 

Preparação:

Comece por bater as natas em chantilly. De seguida junte o leite condensado e o queijo creme batido. Misture bem e adicione a saqueta de chantifix.

Triture meio pacote de bolachas mulatas grosseiramente.

Divida por 4 copos e deite um pouco de licor de café em cima. Deixe descansar um pouco e de seguida divida a mistura de natas e queijo pelos copos.

Deite uma colherada generosa de doce de capucho no centro do creme.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

Sirva bem gelado.